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Fogli di riso fritti con tartare di tonno e mango
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I fogli di riso fritti con tartare di tonno e mango sono un antipasto che punta sul contrasto tra la base croccante e il condimento fresco. La tartare di tonno viene abbinata alla dolcezza del mango, alla consi...
Scaldare abbondante olio di semi di arachide in una pentola. Quando l’olio è ben caldo, immergere i fogli di riso uno alla volta e friggerli per pochi istanti, finché si gonfiano e diventano croccanti. Scolarli su carta assorbente, senza sovrapporli, e lasciarli raffreddare.
Sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti piccoli. Tagliare allo stesso modo l'avocado e trasferire entrambi in una boule. Affettare finemente il cipollotto e aggiungerlo agli altri ingredienti.
Unire la tartare di tonno e condire con poca salsa di soia. Mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti senza schiacciare mango e avocado.
Distribuire la tartare di tonno con mango e avocado sui fogli di riso fritti e servire immediatamente, in modo che la base rimanga croccante.
I fogli di riso fritti con tartare di tonno e mango sono un antipasto che punta sul contrasto tra la base croccante e il condimento fresco. La tartare di tonno viene abbinata alla dolcezza del mango, alla consistenza cremosa dell'avocado e alla nota più decisa del cipollotto, con la salsa di soia a completare il condimento.
La preparazione è semplice ma richiede un'accortezza: i fogli di riso vanno fritti velocemente e farciti soltanto al momento di servire, per evitare che l'umidità del ripieno li faccia ammorbidire.
La carta di riso cambia rapidamente consistenza a contatto con l'olio caldo: in pochi secondi si gonfia e diventa leggera e croccante. Per ottenere questo risultato è importante che l'olio sia già ben caldo prima di iniziare la frittura. Se la temperatura è troppo bassa, infatti, il foglio può assorbire più olio e non gonfiarsi in maniera uniforme.
I fogli vanno immersi uno alla volta e scolati non appena sono completamente gonfi. Una volta pronti, disponili separatamente su carta assorbente, senza sovrapporli, e lasciali raffreddare.
Anche la farcitura va aggiunta solo al momento di servire: l'umidità di tonno, mango e avocado tende infatti ad ammorbidire rapidamente la base croccante.
La carta di riso può essere utilizzata in molti altri modi, dagli involtini freschi alle preparazioni cotte: nella nostra guida su come usare la carta di riso in cucina trovi tecniche, consigli e idee per utilizzarla.
In questa ricetta la tartare di tonno viene condita semplicemente con salsa di soia, che aggiunge sapidità e una nota umami. È meglio dosarla con moderazione, in modo che il condimento non copra il gusto del pesce e degli altri ingredienti.
Il mango aggiunge al ripieno una nota dolce e succosa, mentre l'avocado dà cremosità. Il cipollotto introduce invece un gusto più deciso, che bilancia la dolcezza della frutta.
Per una variante si può aggiungere qualche goccia di succo di lime, che introduce una componente fresca e acidula, oppure una piccola quantità di olio di sesamo per dare al condimento una nota più aromatica.
Anche gli abbinamenti possono cambiare: oltre al mango, con la tartare di tonno si possono provare ananas, arancia, pompelmo o mela verde, scegliendo il frutto in base al contrasto più dolce o acidulo che si vuole ottenere.
