Gamberoni scottati agli agrumi

Name: Gamberoni scottati agli agrumi
Prep time: 15 min
Cook time: 2 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

15 min
2 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

300 g di gamberi argentini Sapori&Idee Conad
1 limone
1 arancio
1 pompelmo
1 lime
200 g succo di limone
5 g sale
30 g zucchero
olio di semi q.b.
peperoncino q.b.
misticanza q.b.

Step 1

Ricavare il succo di un limone grande e aggiungerlo in un pentolino con sale e zucchero, portare a bollore e aspettare che i solidi si sciolgano. Poi lasciare intiepidire e frullare con un frullatore a immersione il succo di limone con pari quantità di olio di semi a filo, fino a ottenere una salsa cremosa e densa. Tenetela a freddo!

Step 2

Pulire i gamberi, quindi togliere il carapace e l'intestino praticando un'incisione sul dorso e trasferirli in una boule con un po' di olio extravergine

Step 3

Scaldare una padella per 6 minuti a fiamma media e scottare i gamberi 40 secondi per ogni lato, poi parte tagliarli a cubettoni e 4 lasciarli interi

Step 4

Ricavare la scorza di pompelmo, d'arancia e di lime eaggiungerli in una boule insieme ai gamberi e lasciateli a marinare 20 minut. Regolate di sale.

Step 5

Pelate a vivo pompelmo, arancia e lime e ricavare degli spicchi, aggiungeli in una boule e aggiungere un pizzico di sale. A parte ricavare il succo dagli agrumi ed emulsionarlo con olio extravergine e un pizzico di sale.

Step 6

Mettere la salsa al limone sul fondo del piatto, aggiungere i gamberi marinati, i spicchi di agrumi, l'emulsione dei succhi e un po' di misticanza. Servire subito!

Scopri:

Sapori&Idee Conad

Gamberoni scottati in padella agli agrumi

Un antipasto fresco, leggero e coreografico a base di gamberi scottati in padella serviti con lime, arancia e pompelmo, il loro succo emulsionato e una golosissima salsa al limone sulla base del piatto. SI tratta di una preparazione abbastanza semplice che prevede solo due momenti di cottura. Quella velocissima dei gamberi, per meno di 2 minuti; portare a ebollizione il succo di limone con sale e zucchero che serviranno successivamente per ricavare la salsa, aggiungendo un po' di olio di semi di girasole, solo una volta intiepidito il tutto.

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Come scottare i gamberoni

I gamberoni sono un crostaceo molto prelibato e ricercato per via della loro polpa dolce, soda e carnosa che li contraddistingue. Sono buoni da mangiare crudi, ma con una scottata veloce in padella acquisiscono quella nota affumicata che ben si sposa con la loro dolcezza. Il trucco per cucinarli in padella (ma anche alla griglia o sulla piastra) è che questa sia rovente e la superficie dei gamberi privati dal carapace sia oleata, quel tanto che basta per aiutare la formazione della crosticina.

I passaggi sono i seguenti:

Per prima cosa fate scongelare i gamberi in frigo, 12 ore prima dell'utilizzo
Rimuovete il carapace e con un coltellino praticare un'incisione sul dorso del gambero
Eliminate l'intestino, ovvero la parte scura che troverete sul dorso
Inserite i gamberi in una ciotola aggiungete 3 cucchiai di olio e mescolate per distribuirlo
Scaldate una padella a fiamma media per 5-6 minuti e aggiungete i gamberi pochi alla volta
Girateli uno ad uno dopo 40 secondi e scottate l'altro lato per altri 40 secondi