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Plumcake salato con zucchine e mortadella
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Un plumcake salato che combina il gusto delicato delle zucchine, la sapidità della mortadella e la consistenza vellutata del formaggio. Una ricetta versatile ideale per aperitivi casalinghi...
Tagliare a cubetti la mortadella, il formaggio e la zucchina.
Inserire nella planetaria la farina, il lievito e il sale e mescolare con il gancio a velocità media. Aggiungere le uova precedentemente sbattute, il latte e l’olio di semi, quindi continuare a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Unire i cubetti di mortadella, formaggio e zucchina, aggiungere il Parmigiano grattugiato e completare con una macinata di pepe.
Imburrare uno stampo da plumcake e spolverare con pangrattato. Versare l’impasto nello stampo, livellare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Sfornare il plumcake e lasciare raffreddare leggermente prima di tagliare e servire.
Un plumcake salato che combina il gusto delicato delle zucchine, la sapidità della mortadella e la consistenza vellutata del formaggio. Una ricetta versatile ideale per aperitivi casalinghi, brunch o picnic all’aperto.
Il nome plumcake arriva dalla tradizione anglosassone e in origine indicava un dolce ricco di prugne secche (“plum” in inglese) e frutta candita, un classico del Nord Europa. Con il tempo, soprattutto in Italia, il termine ha iniziato a identificare più che altro la forma: uno stampo rettangolare alto e stretto che permette di ottenere una preparazione soffice e ben sviluppata in altezza.
Oggi il plumcake non è più soltanto dolce. Le versioni salate sono diventate molto diffuse perché pratiche, versatili e facili da personalizzare con verdure, formaggi, salumi ed erbe aromatiche.
Il segreto di un plumcake soffice è non lavorare troppo l’impasto. Mescolare eccessivamente sviluppa infatti il glutine e rende la mollica più compatta e asciutta.
Utilizza uova e latte a temperatura ambiente e aggiungi una fonte di grasso delicata come l’olio di semi, dal gusto più neutro rispetto all’olio extravergine di oliva. In questo modo il risultato sarà più morbido ed equilibrato.
Il plumcake può abbassarsi se si apre il forno nei primi 25–30 minuti di cottura. Gli sbalzi di temperatura rendono infatti instabile la struttura creata dal lievito, causando il cedimento dell’impasto. Per evitare questo problema ricordati anche di non eccedere con il lievito e utilizza uno stampo della dimensione corretta, riempiendolo al massimo per due terzi della sua capacità.
Il piatto può essere preparato anche in anticipo e conservato. Avvolgilo nella pellicola oppure riponilo in un contenitore ermetico e tienilo in frigorifero per 2–3 giorni.
Se preferisci conservarlo più a lungo puoi porzionarlo e riporlo in freezer, dove si mantiene bene fino a due mesi. Una volta scongelato, scaldalo per 10–12 minuti in forno a 160°C per farlo tornare morbido e fragrante.
Le zucchine si abbinano molto bene ai formaggi, soprattutto quelli morbidi e saporiti come l’Angelico del Grappa, la scamorza, la ricotta salata oppure il pecorino a pasta morbida.
Sono perfette anche insieme a salumi delicati come mortadella, prosciutto cotto o speck, creando abbinamenti equilibrati e ideali per preparazioni da forno.
L’Angelico del Grappa è un formaggio tipico del Veneto caratterizzato da una crosta bianca e da una pasta morbida. Ha un gusto delicato ed equilibrato che lo rende perfetto sia per ricette da forno sia gustato in purezza. Provalo con taglieri di salumi, pane rustico e vini bianchi aromatici.
