Salmone, ricotta al pepe e salsa di rucola

Rucola, salmone e ricotta è un abbinamento tanto semplice quanto sfizioso per preparare un antipasto freddo veloce, equilibrato e coreografico. È una ricetta facile, che lo chef Stefano De Gregorio ti propone per fare bella figura nelle occasioni importanti come Natale o Capodanno. Il terzetto rucola, salmone affumicato e ricotta è un classico della cucina italiana che lo chef ha rivisitato in chiave gourmet. Rucola, e pane raffermo, infatti,  diventano una cremina che lega tutti i componenti del piatto. La rucola è montata energicamente con il pepe nero per ottenere quasi una spuma di ricotta.

In ultimo, il grande protagonista della ricetta è il salmone selvaggio affumicato Sockeye. Si tratta di una varietà di salmone molto pregiata e saporita dalle ottime proprietà nutrizionali e dal colore rosso vivo. Il risultato dell'abbinamento di questi tre ingredienti è un perfetto equilibrio di sapori. La sapidità del salmone incontra il sapore dolce e leggermente acido della ricotta. Il sapore di questo antipasto con salmone e ricotta è completato dal gusto amorognolo della salsa di rucola.