Tartare con capperi, olive e senape antica

La tartare è uno dei modi migliori per apprezzare la scottona, una carne tenera e naturalmente saporita che non richiede lunghe preparazioni: basta un condimento equilibrato e qualche accortezza per esaltarne la dolcezza. In questa ricetta la scottona incontra capperi, olive, alici e senape in grani: pochi ingredienti decisi che creano un contrasto perfetto e lasciano la carne al centro del piatto.

Perchè usare la scottona

La scottona è una femmina bovina giovane, macellata prima dei due anni e che non ha mai partorito. Questa caratteristica rende la sua carne particolarmente morbida, succosa e dal sapore delicato, ideale per essere consumata cruda. Le fibre sottili e la moderata infiltrazione di grasso assicurano una consistenza vellutata e una rotondità naturale che si presta perfettamente alla tartare. La linea Sapori&Idee Conad garantisce un taglio selezionato, già pronto e sicuro per il consumo a crudo, pratico da lavorare e di qualità costante.

Come condire la tartare di manzo

Questa tartare si prepara in meno di 20 minuti e punta tutto sul gioco dei contrasti: la delicatezza della scottona, la sapidità delle alici, la freschezza dei capperi e il tocco leggermente piccante della senape in grani. Il pangrattato tostato, aggiunto alla fine, regala una nota croccante che completa il piatto.

Per condire una tartare come al ristorante, basta tenere in considerazione tre fattori:

1. Meglio usare ingredienti dal sapore deciso che contrastano la delicatezza della carne cruda. 
2. Aggiungi qualcosa di un po' piccante, come senape o salse al peperoncino.
3. Bilancia con un tocco dolciastro: abbinato agli altri injgredienti più sapidi, infatti, riesce a equilibrare perfettamente il suo sapore.

 I nostri chef hanno preparato diverse tartare utilizzando tantissimi ingredienti in abbinamenti estremamente riusciti, ecco qualche proposta:

• Crema di cime di rapa su battuta piemontese
• Battuta piemontese su uovo marinato
• Poke con tartare di battuta piemontese
• Ostrica, finto caviale al lime, cetriolo e battuta di manzo

Cos'è la senape antica

La senape antica è una varietà di senape ricavata dai semi di senape interi, invece che macinati. Le origini della senape sono probabilmente indiane, anche se già gli antichi romani pare utilizzassero i semi macinati come condimento per le loro pietanze e da li si è diffusa in tutto il vecchio continente, tanto che a Dijon in Francia, la senape costituisce l'emblema della città stessa. 

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• Dijon, città della senape