Tartare di scottona con burrata affumicata

La tartare di scottona con burrata affumicata è un piatto dalla semplicità raffinata e un’armoniosa combinazione di sapori e aromi. Questo piatto rappresenta l’essenza della cucina italiana, unendo la tradizione e l'innovazione in un'esperienza gastronomica indimenticabile.

La tartare di scottona, il sapore unico di una carne di qualità

La tartare di scottona è un piatto prelibato che celebra la qualità e la delicatezza della carne di bovino adulto. La scottona non è infatti un taglio di carne: è la femmina del bovino di età compresa tra i 18 e i 24 mesi (talvolta arriva anche a 3 anni) che non ha mai partorito. Queste caratteristiche (il sesso, l’età e la condizione fisica) sono elementi determinanti per la qualità e il pregio delle carni della scottona . L’animale, infatti, si ritrova in condizioni di estrema forza e salute, ha molte più energie a disposizione; è particolarmente in forze e quindi le sue carni diventano gustose e molto saporite perché combinano il giusto mix di grasso e muscolo che le rende magre, tenere, compatte, poco fibrose e saporite.

La preparazione della tartare richiede cura e attenzione nella scelta della carne e nella sua lavorazione: la carne viene tagliata finemente a coltello per mantenere intatta la sua consistenza e aromi, garantendo un’esperienza gustativa unica ad ogni morso. La tartare di scottona è un piatto che esalta la purezza e l’autenticità degli ingredienti, rendendo omaggio alla tradizione culinaria italiana e alla maestria degli chef che la preparano.

La magia della burrata affumicata

La burrata affumicata è una variante affascinante del celebre formaggio pugliese, caratterizzata da un gusto intenso e affumicato che conquista i palati più raffinati. Ottenuta dalla lavorazione della burrata tradizionale, si distingue per il suo sapore deciso e la sua consistenza cremosa, arricchendo ogni piatto con la sua nota distintiva.

Per preparare la crema di burrata affumicata, si frulla la burrata con la panna fino a ottenere una crema liscia e vellutata, pronta ad arricchire la tartare di scottona. I pistacchi tostati aggiungono una piacevole croccantezza e un sapore delicato, mentre la scorza di limone conferisce al piatto una freschezza vibrante. Guarnire la tartare con la crema di burrata affumicata, i pistacchi tritati, i capperi e qualche fiocco di sale è un gesto di pura eleganza culinaria, che rende omaggio alla bellezza e alla bontà degli ingredienti selezionati con cura.