Battuta di manzo con asparagi bianchi di bassano Dop marinati all'aceto

La chef Monica Gianesin, dello storico ristorante della famiglia Gianesin la Trattoria Isetta, ha deciso di prepararci una battuta di manzo accompagnata dall'asparago bianco di Bassano Dop marinato.
Delicato e particolarmente pregiato, l'asparago bianco di Bassano Dop viene coltivato esclusivamente nei dintorni di Vicenza, dove i terreni sabbiosi, drenanti e poco calcarei che si trovano lungo il fiume Brenta e il clima mite e ventilato grazie alla presenza del Brenta, delle Prealpi e dell’omonimo massiccio contribuiscono positivamente alla formazione di turioni dritti, croccanti e privi di fibrosità. Il sapore leggero dell'asparago bianco di Bassano richiede una cottura veloce, in modo che non si perdano le sue proprietà e che l'ortaggio rimanga sempre croccante. In questa ricetta trovi gli asparagi bianchi abbinati alla carne, ma il loro gusto si abbina perfettamente anche al pesce, come il branzino o i gamberoni. Anche con il formaggio formano un abbinamento formidabile, provali nella ricetta con la fonduta di Asiago.
Fantastica d’estate, ma comunque adatta a ogni stagione, la battuta di carne (detta anche tartare di carne) è la soluzione ideale che ti permette di portare in tavola un piatto freddo, facile e veloce da preparare. Impara tutti i segreti di questo piatto insieme alla chef Monica Gianesin!