Uovo in camicia con ragù di Chianina e fonduta di Grana Padano

L’uovo in camicia con ragù di Chianina è un antipasto raffinato che offre un connubio irresistibile tra la delicatezza dell’uovo in camicia e l’intenso sapore del ragù di Chianina. È una ricetta perfetta per un’occasione speciale, come il pranzo o la cena di Natale.

Come preparare l’uovo in camicia

L’uovo in camicia prende questo nome perché con la cottura l’albume si rassoda inglobando il tuorlo, che rimane semi-liquido.

Questa preparazione sembra semplice ma non lo è. C’è chi lo rompe direttamente nell’acqua creando un vortice, chi usa l’aceto e chi invece lo cuoce a lungo con il guscio. Noi abbiamo deciso di utilizzare quest’ultima tecnica, che secondo noi è la più semplice. Per iniziare, è necessario far bollire dell’acqua in una pentola senza aggiungere sale. Una volta raggiunta l’ebollizione, è il momento di aggiungere l'uovo, con il guscio. Questo passaggio richiede cautela poiché l’uovo non deve toccare direttamente il fondo della pentola per evitare il rischio di rottura. Vi consigliamo quindi di utilizzare una schiumarola per adagiarlo delicatamente nell’acqua. L’uovo viene poi lasciato cuocere per circa 40 minuti a fuoco spento. Il risultato sarà un tuorlo cremoso, avvolto in una delicata “camicia” bianca.

Il ragù di Chianina, carne di qualità

La Chianina è una razza bovina italiana rinomata per la sua carne prelibata e di alta qualità. Questa carne è caratterizzata da una texture tenera e un sapore ricco e robusto. Il ragù di Chianina, preparato con questa carne di prima scelta, aggiunge una nota di intensità al piatto e un sapore deciso che equilibra perfettamente la delicatezza dell’uovo in camicia.

In fase di impiattamento, il sugo di Chianina funge da base per la fonduta di Grana Padano e l’uovo in camicia.