Ricetta dell’uovo poché su crema di piselli

Name: Ricetta dell’uovo poché su crema di piselli
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min

Preferiti

10 min
15 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

4 uova
400 g di piselli surgelati
1 spicchio di aglio di Voghiera DOP Sapori & Dintorni Conad
300 g di pane raffermo
3 filetti di alici
50 ml di aceto
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Step 1

In una padella scaldare un po' dolio con uno spicchio d'aglio.

Step 2

Saltare i piselli decongelati in una padella con uno spicchio d’aglio per qualche minuto.

Step 3

Frullare e setacciare i piselli così da creare una crema. Tenere in caldo.

Step 4

Frullare il pane raffermo in un mixer insieme alle alici. Poi trasferire il pane su una teglia coperta di carta da forno e cuocer per circa 10 minuti a 180°C o fino a quando sarà dorato.In una pentola alta mettere a bollire l’acqua, aggiungere un pizzico di sale e aceto.

Step 5

Una volta arrivato a bollore, abbassare la fiamma e con l’aiuto di una frusta creare un mulinello.Aggiungere l’uovo sgusciato all’interno del mulinello e cuocere per 3 minuti. Tirare fuori l’uovo con l’aiuto di una schiumarola. Mettere la crema di piselli sulla base, aggiungervi sopra l’uovo poché e decorare con il pangrattato.

Approfondimenti

L’uovo poché su crema di piselli e crumble di pane è un piatto che unisce sapori delicati e contrasti di consistenze in un piatto semplice ma sorprendente. La delicatezza dell'uovo poché si sposa armoniosamente con la cremosità dei piselli e la croccantezza del crumble di pane, creando un'esperienza culinaria unica e appagante. È perfetto da servire come antipasto o come secondo piatto in un pranzo raffinato.

L’eleganza dell’uovo poché

L’uovo poché, chiamato anche uovo in camicia o uovo alla Benedict, è una preparazione che consiste nel cuocere per pochi minuti l’uovo sgusciato in acqua bollente. In questo modo l’albume si cuoce e il tuorlo rimane crudo. Questa tecnica di cottura esalta il sapore naturale dell'uovo e lo rende il protagonista indiscusso di questo piatto.

Per preparare l’uovo poché, si porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente acidulata con dell’aceto o del succo di limone. Una volta raggiunto il bollore, si abbassa la fiamma e si crea un piccolo vortice nell’acqua. Con un movimento deciso, si versa l’uovo sgusciato nel centro del vortice, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. La cottura deve essere di circa 3-4 minuti, tempo che consente di vedere il tuorlo semi-cotto che cola.

La crema di piselli

La crema di piselli aggiunge una nota fresca e primaverile al piatto. I piselli vengono saltati con uno spicchio di aglio per esaltarne il sapore, quindi frullati e setacciati fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Se potete, vi consigliamo di utilizzare i piselli freschi. In questo caso prolungate la cottura in padella per circa 20 minuti, aggiungendo un po’ di acqua o brodo.

Questa crema verde brillante conferisce al piatto un colore vibrante e una consistenza cremosa, creando un contrasto interessante con la morbidezza dell’uovo e la croccantezza del crumble.

Il tocco croccante del crumble di pane

Il crumble di pane, preparato con pane raffermo e filetti di alici, aggiunge un elemento croccante e saporito al piatto. Il pane viene frullato fino a ottenere una consistenza grossolana, poi cotto in forno fino a quando diventa dorato e croccante. I filetti di alici conferiscono al crumble un sapore salato e aromatico.