- 45 min
- 15 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per gli uramaki al granchio
- 250 g di riso per sushi
- 250 ml di acqua fredda (per la cottura del riso)
- salsa di soia
- 4 cucchiai di aceto di riso per sushi
- acqua minerale ghiacciata
- ghiaccio
- 200 g di polpa di granchio o surimi
- tobiko (uova di pesce volante)
- maionese
- 1 avocado non troppo maturo
- alga nori in fogli
- semi di sesamo bianco e nero
preparazione
Come si preparano gli uramaki con il granchio
- Per preparare l’Uramaki sushi con granchio, avocado e tobiko, iniziare sciacquando il riso per sushi finché l’acqua non resterà perfettamente limpida. Questo procedimento serve ad eliminare l’amido in eccesso, preparando il riso alla cottura.
- Mettere il riso in una pentola antiaderente con il coperchio, coprirlo con l’acqua fredda e portarlo a cottura facendo cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Fare attenzione a non sollevare il coperchio prima che l’acqua sia stata completamente assorbita.
- Una volta ultimata la cottura, disporre il riso nell’hangiri (la bacinella in legno tradizionalmente usata per il raffreddamento) oppure, in alternativa, in una teglia bassa e larga. Lavorare il riso con una spatola, possibilmente in legno, facendo diminuire la temperatura.
- Aggiungere due cucchiai abbondanti di aceto di riso, avendo cura di distribuirlo omogeneamente, e continuare la lavorazione del riso con la spatola. Mescolare bene il riso e lasciarlo riposare in un luogo fresco, coperto da un panno, fin quando non sarà diventato tiepido.
- Con l’aceto di riso rimasto, creare una soluzione di acqua minerale e aceto con la quale bagnarsi le mani, se necessario aggiungere anche qualche cubetto di ghiaccio. Posizionarsi su un tagliere e stendere il riso sul foglio di alga nori, appiattirlo con le mani umide in modo che si compatti, aderendo bene all’alga e creando uno strato che ricopra uniformemente l’intero foglio di nori.
- Capovolgere il foglio di alga nori in modo che il riso, una volta arrotolato l’uramaki, si posizioni all’esterno. Durante questa operazione è possibile aiutarsi con uno strato di pellicola trasparente.
- Tagliare a pezzetti la polpa di granchio o il surimi. Realizzare dei cubetti con l’avocado. Quindi disporre orizzontalmente il granchio e l’avocado sull’alga nori.
- Cominciare delicatamente ad arrotolare l’uramaki, in modo che il riso rimanga all’esterno e l’alga nori con il ripieno all’interno.
- Ricoprire l’uramaki con semi di sesamo bianco e nero, quindi farlo riposare in frigorifero.
- Tagliare l’uramaki a pezzetti regolari, disponendo su ciascuno di essi un ciuffetto di maionese e cospargendo con le uova di pesce volante (tobiko). Servire con accompagnamento di salsa di soia.
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