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Sushi di pasta con tonno rosso

  • 60 min
  • 5 min
  • 4 pers.
  • Media
Il sushi di pasta con tonno rosso proposto da Alfredo Iannaccone è un antipasto gustoso che avvicina oriente e occidente. Le migliori materie prime nostrane, come il tonno rosso del Mediterraneo, incontrano tecniche e sapori tipici del Sol Levante in un piatto che sorprende il palato raggiungendo un inaspettato equilibrio. Un antipasto che può diventare anche un gustoso e insolito primo piatto. Oltre al sushi di pasta con tonno rosso, ti proponiamo un sushi finto di alici al mapo con fiore di zucca e carabineros. Questo piatto è ottimo da accompagnare al sushi di pasta con tonno rosso per una cena a base di pesce e finto sushi!!! Incuriosisci i tuoi invitati con una cena diversa e divertente!

COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
  • 300 g di mezzi paccheri lisci
  • 1000 g di tonno rosso (precedentemente abbattuto)
  • 1000 ml di acqua
  • 300 g di ghiaccio
  • 50 ml di salsa di soia shoyu
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 30 ml di aceto di mele
  • 2 cucchiai di aceto di riso dolce per sushi
  • 1 melograno
  • radice di zenzero in salamoia
  • 100 g di lamponi freschi
  • germogli freschi di ravanello rosso
  • germogli di senape
  • germogli di daikon
  • pepe bianco
  • sale grosso
preparazione
Procedimento:
  1. Per preparare il sushi di pasta con tonno rosso, iniziare facendo decomporre i lamponi freschi in un pentolino con l’aceto di riso a fiamma moderata, quindi passare il tutto al setaccio.
  2. Unire la salsa così ottenuta con l’aceto di mele nella proporzione di 3:1, per ogni parte di aceto aggiungere tre parti di aceto. Lasciar riposare il composto per circa 8 ore.
  3. Riporre il tonno rosso, abbattuto in precedenza, nel congelatore per prepararlo al taglio, dopo alcune ore sarà infatti possibile lavorare il pesce preservandone l’integrità estetica.
  4. Estrarre il tonno dal congelatore e tagliarlo a cubetti quando avrà ancora una temperatura prossima allo zero, realizzando pezzi regolari del diametro di circa 1 cm. Conservare i cubetti di tonno in frigorifero ad una temperatura di circa 2/3°, coperti dalla pellicola trasparente.
  5. 30 minuti prima di servire il piatto, marinare i cubetti di tonno con la salsa di soia e con l’aceto di mele aromatizzato al lampone. 10 minuti prima di servire, aggiungere alla marinatura alcuni pezzetti di zenzero in salamoia.
  6. Aprire il melograno fresco, ricavarne i chicchi e conservarli in frigorifero.
  7. Cuocere i mezzi paccheri lisci in acqua bollente adeguatamente salata, avendo cura di scolare la pasta mantenendola molto al dente. Una volta scolati i mezzi paccheri, fermare la loro cottura immergendoli in acqua e ghiaccio. Quando si saranno raffreddati scolarli nuovamente, asciugarli e irrorarli con un filo di olio extravergine di oliva.
  8. Scolare il tonno dalla marinatura e prepararsi per comporre il piatto: disporre i mezzi paccheri in piedi, riempirli con i cubetti di tonno, i chicchi di melograno e un pezzetto di zenzero in salamoia. Decorare il sushi di pasta con germogli freschi e condire con un filo di olio extravergine di oliva.
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