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Biancomangiare alle mandorle con arance e lamponi
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Il biancomangiare alle mandorle con arance e lamponi è un dessert elegante e delicato, che affonda le sue radici nella tradizione mediterranea. Un dolce al cucchiaio dalla consistenza vellutata, arricchito dall...
Tritare le mandorle con lo zucchero e unirle al latte e al miele. Mescolare, coprire e lasciare riposare in frigorifero per una notte. Filtrare il composto e scaldarlo senza portarlo a ebollizione.
Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla nel latte caldo. Lasciare raffreddare e incorporare delicatamente la panna semimontata.
Versare negli stampi e riporre in frigorifero per almeno 5 ore.
Cuocere i lamponi con lo zucchero e poca acqua, frullare e setacciare.
Frullare e setacciare metà della marmellata di arance.
Servire il biancomangiare con marmellata, salsa di lamponi, ribes, menta e scaglie di mandorle.
Il biancomangiare alle mandorle con arance e lamponi è un dessert elegante e delicato, che affonda le sue radici nella tradizione mediterranea. Un dolce al cucchiaio dalla consistenza vellutata, arricchito dalla freschezza dei lamponi e dalla nota agrumata della marmellata di arance, ideale per concludere una cena speciale o un pranzo delle feste.
Il biancomangiare è un dolce antico, diffuso in diverse aree del Mediterraneo, dalla Sicilia alla Francia fino alla Spagna. In origine veniva preparato con ingredienti semplici e chiari, come latte, mandorle e zucchero, ed era considerato una preparazione nutriente e leggera. Il nome “biancomangiare” deriva proprio dal colore chiaro degli ingredienti utilizzati, un aspetto che ancora oggi caratterizza questo dessert e ne sottolinea l’eleganza.
La salsa di lamponi aggiunge una nota fresca e leggermente acidula, capace di bilanciare la dolcezza del biancomangiare. Cuocendo brevemente i lamponi con zucchero e acqua si ottiene una base profumata, da frullare e setacciare per una consistenza liscia e omogenea. Questa salsa è perfetta anche per accompagnare cheesecake, panne cotte e altri dolci al cucchiaio.
La marmellata di arance di Sicilia dona al piatto una nota agrumata intensa e profumata. Frullata e setacciata, si trasforma in una salsa vellutata che arricchisce il biancomangiare senza coprirne la delicatezza. L’abbinamento tra mandorle e agrumi è un grande classico della pasticceria italiana, capace di rendere il dessert equilibrato e armonioso.
