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Cheesecake ai frutti di bosco

  • 45 min
  • 4 pers.
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La cheesecake ai frutti di bosco è diventata ormai la più classica delle torte americane. Oggi, impari a prepararla insieme allo chef Fabrizio Albini, che ha deciso di preparare una cheesecake senza forno. La cheesecake di oggi è preparata con un impasto a base di formaggio tipo philadelphia e ricotta, amalgamate dalla gelatina in fogli sciolta nella panna e poi aggiunta al composto.

Che differenza c'è tra cheesecake senza forno e con?

La cheesecake senza forno si prepara semplicemente con diversi tipi di formaggio amalgamati e tenuti insieme dalla gelatina in fogli che, a sua volta, va sciolta nella panna liquida. L'impasto, dunque, non prevede l'aggiunta di uova, quindi può essere consumato a crudo.
La cheesecake con il forno, invece, prevede uova e maizena. L'impasto si forma con diversi formaggi e l'aggiunta di uova, maizena setacciata e zucchero. La cottura dura circa un'ora a 160° C. Ecco la ricetta della cheesecake al pistacchio, cotta in forno.

COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:

Per la cheesecake:
  • 200 g di biscotti
  • 80 g di burro
  • 350 g di philadelphia o formaggio spalmabile
  • 350 g di ricotta
  • 80 g di zucchero
  • 50 ml di panna
  • 15 g di gelatina in fogli
Ingredienti per la gelatina ai frutti di bosco:
  • 700 g di fragole
  • 200 g di lamponi
  • 100 g di mirtilli
  • 150 g di zucchero a velo
  • 15 g di gelatina in fogli
preparazione
Procedimento per fare la cheesecake:
  1. Mettere i biscotti tipo Digestive nel bicchiere di un mixer e frullare fino a polverizzarli in modo grossolano,
  2. Unire il burro tiepido e ammorbidito con qualche goccia di acqua tiepida e una forchetta, amalgamare il composto in una ciotola,
  3. Stendere il composto sul fondo di un bicchiere. Far riposare in frigorifero per una mezz'ora.
  4. A parte, unire la ricotta e il formaggio spalmabile tipo philadelphia con lo zucchero
  5. In un pentolino, sciogliere la gelatina nella panna e unire anche quelle al composto
  6. Amalgamare bene il tutto e versarlo nel bicchiere
  7. Lasciar riposare in frigorifero e guarnirla con la gelatina ai frutti di bosco
Per la gelatina ai frutti di bosco:
  1. In un pentolino, mettere a cuocere i frutti di bosco con lo zucchero
  2. Filtrare il composto e ricavarne un liquido senza grumi e rimettere il composto nel pentolino
  3. Nel frattempo, sciogliere la gelatina in una ciotolina di acqua
  4. Aggiungerla nel pentolino e amalgamare il tutto
  5. Versare un sottile strato di gelatina sulla cheesecake cotta e lasciare che si rapprenda
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