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- 20 min
- 10 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
Per la panna cotta
Per la panna cotta
- 300 ml di panna fresca di latte
- 60 g di zucchero a velo
- 1 baccello di vaniglia indiana o Bourbon
- 1 tazzina di rum cubano scuro
- 4 fogli di colla di pesce
- qualche baccello di cardamomo
- menta fresca
- 300 g di melone cantalupo fresco
- ribes freschi
- 100 g di ciliegie visciole
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- acqua
preparazione
Procedimento:
- Per preparare la panna cotta al melone con frutti rossi aprire i baccelli di cardamomo e ricavarne i semi; in alternativa usare zeste di lime o limone.
- Unire i semi di cardamomo alla panna e aggiungere i semi di vaniglia, lasciando il tutto in infusione per 60 minuti, anche il baccello di vaniglia.
- Successivamente far sobbollire la panna, eliminare il baccello di vaniglia e filtrare per eliminare il cardamomo. Lasciare in ammollo nell’acqua fredda la colla di pesce per 15 minuti.
- Riportare la panna sul fuoco, aggiungere lo zucchero a velo e farlo sciogliere a fiamma molto dolce; far sciogliere poi la colla di pesce strizzata nella panna sempre a fuoco moderato.
- Centrifugare il melone cantalupo per ottenere un succo e aggiungerlo al composto di panna.
- Versare il composto di panna e melone negli appositi stampini precedentemente preparati con gocce di rum sul fondo; riporre quindi gli stessi in abbattitore o in frigorifero.
- Denocciolare le ciliegie visciole e realizzare una coulis con gocce di acqua calda e zucchero, filtrarla e farla addensare sul fuoco formando un topping che inseriremo in un conta gocce.
- Quando la panna cotta al melone con frutti rossi sarà pronta riporla su un piatto di portata decorando con palline di melone fresco, chicchi di ribes e gocce di coulis di ciliegie visciole e profumare con menta fresca.
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