Con la ricetta di Cremosa passione Annarita Traggiai, food blogger di blog La torta MargheRita (latortamargherita1.blogspot.com), ha partecipato al concorso I dolci del cuore. Per San Valentino un desse...
Per preparare la Cremosa passione, per prima cosa realizzare la pasta biscuit: montare a neve gli albumi con 50 g di zucchero ed un pizzico di sale, a parte montare, poi, i tuorli con 50 g di zucchero. Aggiungere ai tuorli una parte di albumi montati, una parte della farina setacciata, aggiungere i restanti albumi e la restante farina e la buccia di limone grattuggiata. Infornare la pasta biscuit a 180°C per 15-20 minuti.
Per il cremoso al cioccolato bianco, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte, i semi di cardamomo e i semi di vaniglia, addensare. Sul fuoco, aggiungere la gelatina in fogli, già ammollata e strizzata, e il cioccolato bianco. Fare raffreddare, in ultimo, aggiungere la panna montata leggermente zuccherata.
Per il geleè passion fruit, tagliare i frutti della passione a metà, estrarne la polpa e setacciarla, zuccherare e scaldare leggermente il succo ottenuto. Sciogliere, poi, dentro la gelatina già ammollata e strizzata
Per la riduzione di passito di Pantelleria, mettere sul fuoco il passito di Pantelleria con lo zucchero e fare ridurre fino a ottenere una consistenza densa. Per realizzare il caramello rosso, mettere invece in un pentolino acqua, zucchero, colorante rosso e fare caramellare il tutto. Per la bagna, infine, mescolare il passito di Pantelleria con acqua e sciroppo di zucchero.
Composizione: in un contenitore a bordi alti, ricoperto di carta forno, posizionare alla base la pasta biscuit, aggiungere la bagna al passito, fare uno strato di cremoso al cioccolato bianco, fare raffreddare e rassodare il tutto in freezer. Aggiungere, quindi, la geleè di passion fruit e rimettere tutto in freezer per un paio d’ore.
Con il caramello rosso caldo formare dei piccoli cuoricini su carta forno e fare raffreddare completamente. Togliere il dolce dal freezer, sformarlo e rifilare i bordi con un coltello, impiattare, con la riduzione di passito a specchio, il cremoso, e decorare con i cuoricini di caramello. Lasciare scongelare la Cremosa passione prima di servire.
Con la ricetta di Cremosa passione Annarita Traggiai, food blogger di blog La torta MargheRita (latortamargherita1.blogspot.com), ha partecipato al concorso I dolci del cuore. Per San Valentino un dessert con pasta biscuit .... cremoso al cioccolato bianco e cardamomo, gelée passion fruit ... per dire ti amo
Quando arrivi alla fine di un pezzo di Grana Padano o Parmigiano Reggiano, non buttare le croste: riutilizzale per insaporire un minestrone o preparare degli sfiziosi snack.
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