Con la ricetta di Cremosa passione Annarita Traggiai, food blogger di blog La torta MargheRita (latortamargherita1.blogspot.com), ha partecipato al concorso I dolci del cuore. Per San Valentino un desse...

90 min
20 min
2 pers.
Media

Ingredienti

Per la pasta biscuit:

100 g di farina 00
100 g di zucchero
4 uova
buccia di limone
sale

Cremoso al cioccolato bianco:

160 g di latte
75 g di tuorlo
30 g di zucchero
2 bacche di cardamomo
80 g di cioccolato bianco
40 g di panna montata zuccherata
4 g di gelatina in fogli

Per il geleè passion fruit:

60 g di polpa di frutto della passione setacciata
20 g di zucchero
3 g di gelatina in fogli

Per il caramello rosso:

250 g di zucchero
100 ml d'acqua
colorante rosso

Per la bagna:

50 ml di passito di Pantelleria
20 ml d'acqua
10 ml di sciroppo di zucchero

Per la riduzione del passito di Pantelleria:

120 ml di passito di Pantelleria
30 g di zucchero

Procedimento

Per preparare la Cremosa passione, per prima cosa realizzare la pasta biscuit: montare a neve gli albumi con 50 g di zucchero ed un pizzico di sale, a parte montare, poi, i tuorli con 50 g di zucchero. Aggiungere ai tuorli una parte di albumi montati, una parte della farina setacciata, aggiungere i restanti albumi e la restante farina e la buccia di limone grattuggiata. Infornare la pasta biscuit a 180°C per 15-20 minuti.
Per il cremoso al cioccolato bianco, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte, i semi di cardamomo e i semi di vaniglia, addensare. Sul fuoco, aggiungere la gelatina in fogli, già ammollata e strizzata, e il cioccolato bianco. Fare raffreddare, in ultimo, aggiungere la panna montata leggermente zuccherata.
Per il geleè passion fruit, tagliare i frutti della passione a metà, estrarne la polpa e setacciarla, zuccherare e scaldare leggermente il succo ottenuto. Sciogliere, poi, dentro la gelatina già ammollata e strizzata
Per la riduzione di passito di Pantelleria, mettere sul fuoco il passito di Pantelleria con lo zucchero e fare ridurre fino a ottenere una consistenza densa. Per realizzare il caramello rosso, mettere invece in un pentolino acqua, zucchero, colorante rosso e fare caramellare il tutto. Per la bagna, infine, mescolare il passito di Pantelleria con acqua e sciroppo di zucchero.
Composizione: in un contenitore a bordi alti, ricoperto di carta forno, posizionare alla base la pasta biscuit, aggiungere la bagna al passito, fare uno strato di cremoso al cioccolato bianco, fare raffreddare e rassodare il tutto in freezer. Aggiungere, quindi, la geleè di passion fruit e rimettere tutto in freezer per un paio d’ore.
Con il caramello rosso caldo formare dei piccoli cuoricini su carta forno e fare raffreddare completamente. Togliere il dolce dal freezer, sformarlo e rifilare i bordi con un coltello, impiattare, con la riduzione di passito a specchio, il cremoso, e decorare con i cuoricini di caramello. Lasciare scongelare la Cremosa passione prima di servire.

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Con la ricetta di Cremosa passione Annarita Traggiai, food blogger di blog La torta MargheRita (latortamargherita1.blogspot.com), ha partecipato al concorso I dolci del cuore. Per San Valentino un dessert con pasta biscuit .... cremoso al cioccolato bianco e cardamomo, gelée passion fruit ... per dire ti amo