Crostata fragole e rabarbaro

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

10 min
30 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

600 g d pasta frolla classica
500 g di rabarbaro
160 g di zucchero
350 g di fragole

Procedimento

Step 1

Preparare la pastafrolla tradizionale e infornarla a 180° per 20-25 minuti

Di seguito tuti i consigli:

Come preparare la pasta frolla

Step 2

Pelate il rabarbaro e mettetelo in un pentolino con lo 2/3 di zucchero e 2 tazzine d'acqua per aiutare la cottura e cuocete pfino a quando si sfalda, ci vorraano circa 25 minuti e fate raffreddare

Step 3

Fate la stessa cosa con le fragole e lo zucchero rimanente e cuocete fino a farle diventare quasi una composta, in questo caso ci vorranno circa 15 minuti

Step 4

Assemblare le due marmellate fragole e rabarbaro e continuare a cuocere fino a quando la salsa risulti asciutta come una marmellata Aggiungere la marmellata alla pasta frolla e decorare con delle fragole lucidate con lo zucchero a velo

Scopri:

ricetta crostata

Approfondisci

Crostata di fragole e rabarbaro? L'avevate mai sentita? Si tratta di una ricetta originaria del Regno Unito amata e diffusa ormai ovuque. È una ricetta senza fronzoli, nota per essere un dolce poco dolce. In questo caso lo chef non ha voluto minimamente intaccare la bontà della ricetta originale rifacendola uguale nel dettaglio. Una pasta frolla tradizionale unita alle due marmellate, di rabarbaro e di fragole mischiate per ottenere un perfetto equilibrio di tra note amare, dolci e agri.

Leggi: Come preparare la pasta frolla

E anche: Come fare la marmellata con e senza zucchero

Cottura pasta frolla: il trucco della nonna

La cottura delle crostate può rivelarsi un arma a doppio taglio. Ma intanto, quali sono le caratteristiche che deve avere una pasta frolla fatta a regola d'arte? Friabile, biscottosa ma non troppo asciutta, granulosa e burrosissima! Per ottenere un tale risultato il trucco è non impastare troppo per non formare la maglia glutinica. Solo così si otterrà quella friabilità perfetta! Ma il trucco della nonna? Forse lo sapete già, forse no, ma consiste nel mettere un fogli di carta forno con sopra dei legumi sulla superficie della crostata. In questo modo, oltre a mantenere intatta la forma, verrà trattenuta l'umidità ideale che permette di ottenere un risultato umido ma cotto uniformemente.

Crostata con fragole e rabarbaro, il consiglio dello chef

Abbiamo chiesto allo chef di darci il suo personale consiglio su questa preparazione. Non c'è molto da svelare se non una cosa: la cottura delle marmellate deve avvenire separatemente e solo successivamente vanno mischiate. Questo perché le fragole hanno tempi di cottura inferiori rispetto al rabarbaro e si salvaguardano, almeno in parte, le proprietà nutritive.