Tartelletta alla crema al limone e frutti rossi

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Ricetta di

Chef Fabrizio Albini

Oggi, insieme allo

0 min
60 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

Ingredienti per la tartelletta:

250 g di farina 00
80 g di zucchero
2 uova
100 g di burro
1 limone non trattato
un pizzico di sale

Ingredienti per la crema al limone:

40 g di farina 00
550 ml di latte intero
6 tuorli d'uovo
155 g di zucchero
35 g di fecola di patate
2 limoni non trattati

Per la guarnizione:

frutti di bosco misti
1/2 ananas

Procedimento

Procedimento per fare le tartellette con crema al limone:

Per fare la tartelletta:

In una ciotola capiente, aggiungere il burro a temperatura ambiente e mescolarlo con delle fruste elettriche con lo zucchero e il pizzico di sale
Aggiungere la farina setacciata e la scorza di limone. Continuare a impastare
Aggiungere anche le uova e continuare a mescolare
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro pulito e infarinato e impastare bene con le mani
Formare un panetto, avvolgerlo in una pellicola trasparente
Lasciarlo riposare per un paio di ore in frigorifero
Dopodiché, stendere l'impasto e metterlo nelle formine desiderate
Punzecchiarlo alla base con una forchetta
Mettere dei fagioli sul fondo di ogni tartelletta
Cuocere a 170° C per circa 30 minuti

Per la crema al limone:

In un pentolino, versare il latte e aggiungere la scorza di due limoni. Cuocere a fiamma bassa senza raggiungere il bollore per una decina di minuti
Nel frattempo, in una ciotola dai bordi alti, aggiungere i tuorli e lavorarli con lo zucchero usando le fruste elettriche
Aggiungere la farina setacciata e la fecola di patate
Aggiungere il latte filtrandolo con un colino
Aggiungere della scorza di limone grattugiata
Mescolare fino a che non si sarà raggiunta la consistenza desiderata, per circa 6 minuti

Per la composizione:

Guarnire le tartellette con la crema
Lavare, asciugare e tagliare la frutta
Disporla sulla crema

Scopri:

Approfondisci

Oggi, insieme allo chef Fabrizio Albini, impari a preparare la tartelletta alla crema e frutti rossi, un dolce alla crema con frutti di bosco croccante per via della tartelletta di pasta frolla e cremoso per via della crema al limone.

Come fare le tartellette dolci di pasta frolla

Per preparare le tartellette di pasta frolla si possono usare le fruste elettriche, la planetaria o il bimby. In realtà, se si è disposti a metterci un po' di olio di gomito, la tartelletta dolce si può iniziare a impastare con una cucchiarella per poi proseguire con le mani. Il trucco? Iniziare in una ciotola ampia e capiente dai bordi alti per poi infarinare un piano di lavoro e trasferirsi lì sopra. Un velo di olio extravergine sulla punta delle dita e si eviterà di ritrovarsi tutte le mani appiccicate alla pasta frolla.

Per fare una tartelletta di pasta frolla da vero pasticcere, qui trovi il nostro video scuola di cucina che ti spiega nel dettaglio come fare la pasta frolla.