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Ricetta proposta e realizzata da Graziella Presbitero, chef del ristorante La Piazzetta di Ivrea (TO), per l'Unione Italiana Ristoratori
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza crostacei
  • 1 panetto di pasta sfoglia 
  • zucchero a velo
  • 350 g di Moscato D’Asti
  • 100 g di tuorlo d’uovo
  • 70 g di zucchero semolato
  • 20 g di amido di mais
  • 20 g di amido di riso
  • frutti rossi
preparazione
  1. Per preparare la millefoglie con crema al moscato e frutti rossi, stendere la sfoglia su una placca, coprirla con carta da forno e appoggiare sopra una griglia, interponendo lateralmente dei sostegni per evitare di segnare la pasta.
  2. Cuocere a 180° fino a quando non risulterà ben dorata. Fare raffreddare e tagliare a quadretti di 10 x10 cm. Spolverizzare di zucchero a velo e caramellare nel forno a 210 ° per un paio di minuti.
  3. Per preparare la crema al moscato, sbattere le uova con lo zucchero e montare e incorporare gli amidi. Riscaldare il moscato e aggiungere il composto precedentemente ottenuto al moscato caldo senza mescolare.
  4. Alzare la fiamma, attendere un paio di minuti che si alzi la temperatura e mescolare energicamente. Disporre la crema sulla sfoglia, guarnire con i frutti rossi creando degli strati, spolverizzare con zucchero a velo e guarnire con una foglia di menta. La millefoglie con crema al moscato e frutti rossi è pronta per essere servita!
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