Mini tartellette di frolla con cagliata di limone e lime

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Alfredo Iannaccone propone la ricetta delle mini tartellette di frolla con cagliata di limone e lime in cui il limo...

60 min
15 min
4 pers.
Media

Ingredienti

per le tartellette:

500 g di farina 00
250 g di burro di panna centrifugata
200 g di zucchero a velo
qualche goccia di estratto essenziale di vaniglia
4 tuorli

per la cagliata di agrumi:

2 limoni amalfitani
2 lime
100 g di burro
3 uova intere
2 tuorli
220 g di zucchero
30 g di maizena

Procedimento

Per preparare le mini tartellette di frolla con cagliata di limone e lime, in una planetaria lavorare la farina con lo zucchero a velo. Unire il burro freddissimo cercando di ottenere la una consistenza simile alla sabbia.
Aggiungere, una per volta, le uova e l'estratto di vaniglia fino a formare un impasto omogeneo. Lavorare l’impasto con le mani e stenderlo su un ripiano utilizzando il mattarello. Rivestire gli stampini delle tartellette.
Privare i limoni e i lime della buccia avendo cura di eliminare la parte bianca, poi ricavarne il succo. Unire i due succhi, filtrati, con le zeste, aggiungervi la maizena e farla sciogliere.
A bagnomaria, cercando di non avvicinare eccessivamente la boule alla fonte di calore, preparare una sorta di roux con burro e zucchero. Aggiungere le uova e il composto di agrumi con le zeste e la maizena. Lavorare fino a ottenere un composto cremoso e passarlo al setaccio.
Rivestire una teglia con carta da forno, porre sul fondo delle tartellette dei legumi e cuocerle in forno a180°C per 15 minuti.
Una volta cotte, estrarre le tartellette dal forno, farle raffreddare e riempirle con la cagliata.
Decorare con spicchi di limone e lime e conservare nel frigorifero. Le mini tartellette di frolla con cagliata di limone e lime sono pronte per essere servite!

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Alfredo Iannaccone propone la ricetta delle mini tartellette di frolla con cagliata di limone e lime in cui il limone di Amalfi e il lime perla delle terre caraibiche sono protagonisti. Più forte il primo, più aromatico il secondo, danno vita a una cagliata che abbraccia delle tartallette di frolla, simbolo della mini pasticceria che non passa mai di moda.