Esci

Mini tartellette di frolla con cagliata di limone e lime

  • 60 min
  • 15 min
  • 4 pers.
  • Media
Alfredo Iannaccone propone la ricetta delle mini tartellette di frolla con cagliata di limone e lime in cui il limone di Amalfi e il lime perla delle terre caraibiche sono protagonisti. Più forte il primo, più aromatico il secondo, danno vita a una cagliata che abbraccia delle tartallette di frolla, simbolo della mini pasticceria che non passa mai di moda.
 
COME SI PREPARA?
ingredienti
per le tartellette:
  • 500 g di farina 00
  • 250 g di burro di panna centrifugata
  • 200 g di zucchero a velo
  • qualche goccia di estratto essenziale di vaniglia
  • 4 tuorli
 per la cagliata di agrumi:
  • 2 limoni amalfitani
  • 2 lime
  • 100 g di burro
  • 3 uova intere
  • 2 tuorli
  • 220 g di zucchero
  • 30 g di maizena
preparazione
  1. Per preparare le mini tartellette di frolla con cagliata di limone e lime, in una planetaria lavorare la farina con lo zucchero a velo. Unire il burro freddissimo cercando di ottenere la una consistenza simile alla sabbia.
  2. Aggiungere, una per volta, le uova e l'estratto di vaniglia fino a formare un impasto omogeneo. Lavorare l’impasto con le mani e stenderlo su un ripiano utilizzando il mattarello. Rivestire gli stampini delle tartellette.
  3. Privare i limoni e i lime della buccia avendo cura di eliminare la parte bianca, poi ricavarne il succo. Unire i due succhi, filtrati, con le zeste, aggiungervi la maizena e farla sciogliere.
  4. A bagnomaria, cercando di non avvicinare eccessivamente la boule alla fonte di calore, preparare una sorta di roux con burro e zucchero. Aggiungere le uova e il composto di agrumi con le zeste e la maizena. Lavorare fino a ottenere un composto cremoso e passarlo al setaccio.
  5. Rivestire una teglia con carta da forno, porre sul fondo delle tartellette dei legumi e cuocerle in forno a180°C per 15 minuti.
  6. Una volta cotte, estrarre le tartellette dal forno, farle raffreddare e riempirle con la cagliata.
  7. Decorare con spicchi di limone e lime e conservare nel frigorifero. Le mini tartellette di frolla con cagliata di limone e lime sono pronte per essere servite!
SCUOLA DI TECNICA

Impara passo dopo passo con i corsi tenuti dagli chef Saporie

PUNTI D'INTERESSE

Piccoli suggerimenti su dove assaporare l'arte

SCOPRIRE CON SAPORIE

Contenuti preferiti