Pan di lana, un soffice gomitolo di pan brioche

Il pan di lana, reso famoso sul web anche come wool roll bread, per la sua forma che ricorda un gomitolo di lana, è un pan brioche soffice, preparato con ingredienti semplici per un risultato sofficissimo e anche esteticamente molto bello.

La base di questo pan brioche ha un sapore neutro, per cui è possibile preparalo sia in versione salata, sia dolce. Il nostro chef Stefano De Gregorio ce lo propone come ricetta dolce, farcendo il pan di lana con gocce di cioccolato fondente. In alternativa, si può usare anche della crema pasticcera, della marmellata, o canditi e uvetta.

Consigli per un pan brioche leggero e morbido

Qualsiasi lievitato, per una buona riuscita, richiede una serie di piccole accortezze. Vediamo alcuni consigli da seguire per ottenere un pan brioche leggero e morbido:

1. Non utilizzare troppo lievito: mettere poco lievito nell’impasto, comporta maggiori tempi di lievitazione, ma il pan brioche risulterà più morbido, leggero e facilmente digeribile. Bisogna però stare attenti a non usarne troppo poco: ne va dell’aroma e della sofficità del prodotto finale.
2. La temperatura adatta a un lievitato: l’impasto ha bisogno di una certa temperaturaper poter lievitare bene. La temperatura adatta per un lievitato va dai 20° ai 40° in base al tipo di impasto. Oltre i 40°, l’impasto inizierà a essere troppo caldo e rischierà di collassare. È necessario anche utilizzare ingredienti a temperatura ambiente, non impastare per troppo tempo con la planetaria (è sempre consigliato fare qualche pausa per non far scaldare il gancio e di conseguenza l’impasto) e poi lasciar lievitare l’impasto nel luogo giusto, per esempio nel forno spento con luce accesa.
3. Non è obbligatoria la planetaria: sicuramente l’impastatrice è utile perché ci fa risparmiare tempo e ci assicura la corretta incordatura dell’impasto, rendendolo liscio ed elastico. Se avete tempo e vi piace “mettere le mani in pasta”, allora impastate a mano, facendo sempre attenzione che l’impasto non si scaldi troppo maneggiandolo. Dovrete ottenere sempre un impasto liscio e compatto.

Come preparare il pan di lana

Per preparare il pan di lana, dandogli la tipica forma di gomitolo, bisogna innanzitutto creare delle piccole palline di impasto. Quindi andranno stese, dandogli una forma ovale, create delle frange con una parte di ovale, poi farcite e arrotolate, formando un cilindro. Infine i vari cilindri andranno sistemati in una tortiera, formando una ciambella. In questo modo si otterrà la tipica forma del gomitolo di lana.

Con questa ricetta potete preparare anche dei golosissimi french toast per colazione.