Le vatrushki sono dei gustosi dolcetti della tradizione russa a base di tvrog soffici e alti, particolarmente gustosi, perfetti da consumare a colazione e non solo! In questa ricetta ve ne proponiamo un...

120 min
20 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Per la pasta:

10 g di lievito secco (per pane)
1 pizzico di zucchero
110 ml di latte
250 g di farina
50 g di burro fuso
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo
2 cucchiai di zucchero semolato

Per la farcitura:

400 g di ricotta di bufala
1 uovo intero
2 cucchiai di zucchero
buccia grattugiata di un’arancia non trattata
2 cucchiai di crema pasticcera
1 yogurt naturale
1 tuorlo per spennellare

Procedimento

Per preparare il vatrushki, sciogliere il lievito con un pizzico di zucchero nel latte tiepido e lasciare riposare. Setacciare la farina su una spianatoia, fare un cratere al centro e versarvi il liquido, quindi unire burro fuso, sale, vaniglia, uovo e due cucchiai di zucchero.
Amalgamare con l’aiuto di un cucchiaio di legno e lavorare a mano fino a ottenere un impasto elastico. Mettere l’impasto in una ciotola appena oliata, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un paio d’ore. Trascorso il tempo, sgonfiare il panetto dall'aria in eccesso e lasciar lievitare per un'altra ora (dovrà raddoppiare di volume).
Tagliare la pasta in 4 parti uguali e ciascuna poi in 3 pezzi. Formare delle palline e creare dei dischi. Appiattirli e far lievitare per 20 minuti ancora. Nel frattempo, mescolare ricotta, uovo, zucchero, crema e yogurt. Successivamente, con il fondo di un bicchiere, premere delicatamente su ogni disco di pasta ormai pronto in modo da creare delle cavità per la farcitura.
Riempire le cavità con il composto a base di ricotta e spennellarle con il tuorlo d’uovo. Coprire e far lievitare per altri 20 minuti. Riscaldare il forno a 200°C e cuocere per 20 minuti fino a quando i dolcetti non saranno dorati. I vatrushki sono pronti per essere serviti.

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Le vatrushki sono dei gustosi dolcetti della tradizione russa a base di tvrog soffici e alti, particolarmente gustosi, perfetti da consumare a colazione e non solo! In questa ricetta ve ne proponiamo una versione all'italiana.

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