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A proposito di tortellini. A Natale li abbiamo proposti leggeri leggeri, con il brodino di finocchi. Una prelibatezza, ma perché il pranzo era seduto e impegnativo e uno non poteva stroncarsi al primo piatto. Oggi, invece, insieme allo chef Stefano De Gregorio, li prepariamo croccanti e su un letto di crema di Parmigiano che è una meraviglia. Il tocco finale? Una goccia di aceto balsamico di Modena. Saranno un finger food perfetto per il cenone di Capodanno. Facilissimi da preparare e impiattare, l'unica cosa che ti servirà saranno le ciotoline o i bicchierini che dovrai usare per servire le monoporzioni.

Per questa ricetta abbiamo deciso di usare i tortellini tipici di Modena, sempre che non siate nati a  Bologna, si intende. Oggi, li prepariamo per una occasione speciale o pranzo della domenica, ché in Italia le tradizioni sono talmente tante che se non ci impegna tutti a tramandarle, si rischia di perderle e questo non dovrebbe mai accadere.

E insieme ai tortellini? Lo chef ha pensato a tutto il menu di Capodanno: si parte con i rocher di patate con granella di nocciole e crema di biete; poi, si va con le mini tartare di manzo con cappero croccante; a seguire un finger con riso rosso, avocado, salmone e mango che rinfresca il palato prima di servire questo magnifico tortellino croccate con morbido di parmigiano e aceto balsamico; poi questa mitica caprese in pacchero croccante; come dessert il tiramisu di scquaquerone e, naturalmente, per finire in bellezza, il mitico cotechino con le lenticchie da servire appena scoccata la mezzanotte per augurare buona fortuna a tutti per il nuovo anno.

COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone (10 tortellini):
  • 10 tortellini di Modena Sapori&Dintorni Conad
  • 50 g di Parmigiano Reggiano
  • 50 g latte parzialmente scremato
  • Aceto balsamico di Modena Igp ad alta densità
  • olio di semi di arachidi
  • pan grattato
  • 1 uovo
  • sale
preparazione
Procedimento per 10 tortellini croccanti su morbido di Parmigiano e aceto balsamico:
  1. Per cominciare, prepara la crema di Parmigiano. Prendi una casseruola, sciogli il Parmigiano con il latte. Una volta sciolti, frullate il tutto e tenete da parte;
  2. Dopodiché, cuoci i tortellini per pochi minuti (un minuto in meno rispetto a quello che c'è scritto nella confezione) in una pentola con abbondante acqua salata.
  3. Mentre l'acqua bolle e i tortellini cuociono, prepara una ciotolina con un uovo sbattuto e un'altra con del pan grattato;
  4. Scola i tortellini e passa ciascuno nell'uovo e dopo nel pan grattato.
  5. Friggili in una padella con olio di semi di arachidi
  6. A questo punto, sei già pronto per comporre il finger food: prendi un piccolo contenitore, versa la crema di parmigiano sciolto con il latte alla base, poggiavi sopra il tortellino croccante e condisci con una goccia di aceto balsamico di Modena ad alta densità
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