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Crema di carciofi con cozze grigliate e salsa di ricci

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Ricetta di

Chef Luigi Pomata

Video ricetta per la realizzazione della crema di carciofi con cozze grigliate e salsa di ricci, un piatto caldo originale e gustoso
  • 5 min
  • 25 min
  • 2 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 8 carciofi sardi
  • 100 g di cozze fresche sgusciate
  • maggiorana
  • prezzemolo
  • basilico
  • timo
  • 1 scalogno
  • crema di ricci pastorizzata
  • olio
  • sale 

Procedimento

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Step 1

Per prima cosa pulire i carciofi con un metodo semplicissimo ovvero con il coltellino a seghetto tagliare via prima la parte esterna più dura e poi la parte superiore. Essendo in questo caso i primi carciofi di stagione non c'è bisogno di eliminare la parte centrale pelosetta chiamata "barba". Tagliare quindi il carciofo a spicchi.
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Step 2

Preparare la crema di carciofo. Nella pentola mettere a crudo un cucchiaino di olio di oliva e lo scalogno tagliato a metà e pulito. Aggiungere subito i nostri spicchi di carciofo. Aggiungere un po' d'acqua fredda dopo aver scottato bene il tutto. Cuocere per una ventina di minuti e poi schiacciare con una forchetta o frullare a crema con il mixer.

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Step 3

Adesso preparare le cozze, che sono già sgusciate. Utilizzare il metodo classico, quindi saltare le cozze in padella con un filo d'olio, erbe aromatiche sfogliate a mano (timo, maggiorana, prezzemolo). Non appena l'olio soffrigge, versare le cozze con la loro acqua e farle rosolare bene, non aggiungere sale perchè le cozze sono già salate.

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Step 4

Dopo aver terminato la cottura delle cozze, impiattare. Al centro del piatto fondo mettere la nostra crema di carciofi e disporre le cozze in superficie. Aggiungere alla fine la crema di ricci, che donerà alla preparazione una sapidità più delicata e dolce, che si sposerà con il sapore delle cozze e del carciofo.

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Step 5

Aggiungere due foglie di maggiorana e un filo d'olio crudo e servire la crema in tavola.

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