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Una vellutata dietetica e leggera? Prova la ricetta facile e veloce di chef Massimo Spallino, che ci insegna a preparare la vellutata di lattuga con pomodorini ciliegino scottati, ricotta, crostini e polvere di pomodoro. Ci sono pochi trucchi da seguire per fare una vellutata perfetta: scegliere ingredienti di stagione, usare il pangrattato o il parmigiano reggiano grattugiato per addensare e il brodo vegetale per diluire e cuoci e frulla senza fretta.

Come fare la polvere di pomodoro

Per fare la polvere di pomodoro, bisognerà mettere a essiccare i pomodori nell'apposito elettrodomestico oppure in forno a 160° C per qualche ora. Una volta essiccati, i pomodori possono essere frullati e ridotti in polvere molto facilmente. Il problema, con questo tipo di preparazione, è il tempo di cui c'è bisogno, che è tanto. La polvere di pomodoro, però, se aggiunta nella giusta quantità (una punta) può condire non solo vellutate, ma anche formaggi e crostacei crudi.

Come fare il brodo vegetale

Per fare il brodo vegetale, bisogna sempre tenere conto di usare verdure di stagione, poco o niente sale e qualche erba o spezia per profumare ancora di più, come un chiodo di garofano o una foglia di alloro. 

Leggi anche: Una vellutata per ogni stagione, scopri tutti i consigli per prepararle!

COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
  • 2 cespi di lattuga;
  • 1/2 cipolla bianca;
  • 1 l di brodo vegetale;
  • 12 pomodorini ciliegino;
  • 4 cucchiai di pangrattato;
  • 100 g di ricotta;
  • 8 crostini di pane;
  • 50 g di polvere di pomodoro
preparazione
Procedimento per fare la vellutata di lattuga:
  1. Tagliare a julienne (in modo grossolano) la lattuga e la cipolla;
  2. Riscaldare dell'olio in padella e mettere a cuocere la lattuga insieme alla cipolla. Aggiungere, dopo qualche minuto, del brodo vegetale;
  3. Una volta cotta, versare la lattuga con il brodino di cottura e la cipolla nel bicchiere di un mixer. Aggiungere del pangrattato e frullare;
  4. Continuare a frullare fino a ottenere un composto omogeneo, in caso aggiungendo del brodo;
  5. A questo punto, in una padella con dell'olio, aggiungere i pomodorini interi e lasciarli cuocere per circa 5 minuti;
  6. Impiattare con i pomodorini, i crostini, la ricotta lavorata in una ciotolina e della polvere di pomodoro
<li DATA-GALLERY-ITEM"17636">Tagliare la cipolla e la lattuga in modo grossolano</Li>

  • Tagliare la cipolla e la lattuga in modo grossolano
  • <li DATA-GALLERY-ITEM"17637">Cuocerle in padella con olio e brodo vegetale</Li>

  • Cuocerle in padella con olio e brodo vegetale
  • <li DATA-GALLERY-ITEM"17638">Una volta cotto, frullare il tutto aggiungendo del pangrattato</Li>

  • Una volta cotto, frullare il tutto aggiungendo del pangrattato
  • <li DATA-GALLERY-ITEM"17639">Se necessario, frullare aggiungendo del brodo per diluire</Li>

  • Se necessario, frullare aggiungendo del brodo per diluire
  • <li DATA-GALLERY-ITEM"17640">Cuocere i pomodorini per 5 minuti semplicemente aggiungendoli in una padella con olio lasciandoli interi </Li>

  • Cuocere i pomodorini per 5 minuti semplicemente aggiungendoli in una padella con olio lasciandoli interi
  • <li DATA-GALLERY-ITEM"17641">Impiattare aggiungendo i pomodorini, i crostini, la ricotta lavorata in una ciotolina e la polvere di pomodoro</Li>

  • Impiattare aggiungendo i pomodorini, i crostini, la ricotta lavorata in una ciotolina e la polvere di pomodoro
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