Il food blogger Alfredo Iannaccone ci insegna come preparare il pane con un lievito fresco anch'esso fatto in casa. Provate queste croccanti ciabatte di lievito naturale e lasc...

40 min
10 min
5 pers.
Bassa

Ingredienti

Per la biga:

600 g di farina tipo 1
375 g di acqua tiepida
95 g di lievito naturale appena rinfrescato

Per l'impasto:

600 g di farina tipo 1
375 g di acqua
113 g di lievito naturale appena rinfrescato
9 g di malto
18 g di sale
semola rimacinata di grano duro (quanto basta per la spianatoia)
olio extravergine d'oliva per ungere la bowl

Procedimento

Per preparare le ciabatte di lievito naturale, per prima cosa occuparsi della biga: sciogliere il lievito nell'acqua, unire la farina setacciata e impastare, facendo attenzione a non formare grumi.
Lasciar lievitare la biga a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Cominciare a preparare l’impasto amalgamando in una planetaria la farina, il malto e il sale.
A parte, diluire il lievito nell'acqua e unirlo alla biga.
Trasferire il tutto nella planetaria dove ci sono già la farina, il malto e il sale. Lavorare fino a ottenere un impasto compatto, ma non duro.
Versare l’impasto in una bowl unta di olio e lasciarlo riposare per 3 ore.
Rovesciare l’impasto su una spianatoia cosparsa con la semola rimacinata di grano duro e lavorarlo con le mani, in modo che la semola aderisca solo alla superficie.
Dividere l'impasto in strisce lunghe 10 cm e larghe 5 cm.
Disporre le strisce su una teglia rivestita con la carta da forno, coprirle con un telo di lino e lasciarle riposare nel forno spento, con la luce accesa, per 1 ora.
Cuocere le ciabatte nel forno a 180 °C per 10 minuti, dopo aver messo una teglia di acqua bollente sotto la griglia di cottura del pane. Appena sfornate, le nostre ciabatte di lievito naturale saranno pronte, calde e fragranti.

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Il food blogger Alfredo Iannaccone ci insegna come preparare il pane con un lievito fresco anch'esso fatto in casa. Provate queste croccanti ciabatte di lievito naturale e lasciatevi avvolgere dal profumo delle cose di una volta.

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Ciabatte di lievito naturale