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75 min
0 min
6 pers.
Bassa
Ingredienti
600 g di farina 00
600 g di farina macinata
14 uova
20 g di sale
10 g di pepe nero
300 g di olio
750 g di porcini
1500 g di latte
100 g di burro
100 g di farina 00
20 g di noce moscata
2000 g di panna da cucina
750 g di groviera
80 g di zafferano in pasta
25 g di maizena
2 scalogni
20 g di prezzemolo
Procedimento
Impastate farine, uova, sale, pepe e olio per la pasta, fate riposare un’ora in frigo
Per la farcia: tagliate i funghi e cuocete 2 min con olio e scalogni tritati e rosolati. Appena freddi, passate al cutter
Preparate una besciamella bollendo latte, sale e noce
Per la mousseline: bollite la panna sciogliendo il groviera per 5 min. Mettete a bagnomaria
Per la vellutata, bollite la panna con la pasta di zafferano, addensate con la maizena setacciata e 1 uovo
Amalgamate e mettete a bagnomaria
Spianate la pasta in strisce di 2cmx50 di lunghezza e cuocete
Spalmate la farcia e arrotolate. Ponete in forno con parmigiano grattugiato e gratinate a 200°C per 10 minuti
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