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Patate al cartoccio ripiene di ‘nduja e Caciocavallo
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Le patate al cartoccio ripiene di 'nduja e Caciocavallo sono una ricetta al forno dal gusto deciso, da servire come contorno sostanzioso o piatto unico. La polpa morbida viene amalgamata con burro salato...
Lavare e asciugare accuratamente le patate. Condirle con un filo di olio, sale e pepe, quindi avvolgerle singolarmente nella carta d'alluminio.
Cuocerle in forno preriscaldato a 200°C per circa 40-45 minuti, fino a quando risulteranno morbide all'interno (se necessario, prolungare la cottura di altri 10 minuti). Sfornare le patate, aprirle ancora calde praticando un'incisione a croce sulla superficie e allargarle leggermente con una forchetta. Aggiungere il burro salato e amalgamarlo con la polpa ancora calda.
Unire la 'nduja e il Caciocavallo Silano DOP grattugiato o a scaglie sottili, lasciando che il calore li renda morbidi e cremosi.
Completare con erba cipollina tritata finemente e servire subito ben calde.
Le patate al cartoccio ripiene di 'nduja e Caciocavallo sono una ricetta al forno dal gusto deciso, da servire come contorno sostanzioso o piatto unico. La polpa morbida viene amalgamata con burro salato e completata con il salume piccante calabrese, il formaggio e una spolverata di erba cipollina fresca.
Le patate vengono cotte intere con la buccia e farcite appena sfornate, sfruttando il calore della polpa per ammorbidire gli ingredienti. Per una versione più semplice, senza ripieno, puoi seguire la ricetta delle patate al cartoccio classiche.
Per questa preparazione sono indicate patate di dimensioni simili, in modo che cuociano uniformemente. Meglio scegliere tuberi dalla forma regolare, con la buccia integra e una polpa che, una volta cotta, possa essere facilmente schiacciata con la forchetta.
Le patate a pasta farinosa sono particolarmente adatte perché permettono di ottenere un interno morbido, da amalgamare con il burro senza dover svuotare completamente la buccia.
Il tempo di cottura dipende soprattutto dalla grandezza: prima di aprire il cartoccio, verificare che uno stecchino o la punta di un coltello raggiungano facilmente il centro.
La 'nduja è un salume calabrese morbido e piccante, che si distribuisce facilmente nella polpa calda. Il Caciocavallo Silano DOP aggiunge invece una componente filante, soprattutto se grattugiato finemente.
Per ottenere un ripieno più uniforme, è importante lavorare la polpa quando è ancora molto calda. Se si preferisce una superficie leggermente gratinata, si possono ripassare brevemente le patate farcite sotto il grill, controllando che il formaggio non si asciughi troppo.
