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Fettuccine con topinambur, Pecorino e cipolle rosse
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Se cerchi una ricetta che sorprenda per semplicità e originalità, prova le fettuccine con topinambur, Pecorino e cipolle rosse. Un piatto semplice ma ricco di personalità, dove pochi ingredienti ben scelti si c...
Lavare bene i topinambur e disporli su una placca da forno con olio e sale. Cuocere in forno a 220° per 30-35 minuti, fino a quando risultano morbidi. Mettere i topinambur in un frullatore con sale e pepe e frullare fino a ottenere una crema liscia. Nel frattempo tagliare le cipolle a julienne, metterle in un tegame con burro, un mestolo d’acqua e sale, e farle appassire delicatamente a fiamma bassa.
Cuocere le fettuccine in acqua salata, scolarle al dente e trasferirle in padella con una noce di burro e la crema di topinambur.
Impiattare la pasta e guarnire con Pecorino a scaglie, la cipolla caramellata, una spolverata di pepe ed erbe aromatiche.
Servire.
Se cerchi una ricetta che sorprenda per semplicità e originalità, prova le fettuccine con topinambur, Pecorino e cipolle rosse. Un piatto semplice ma ricco di personalità, dove pochi ingredienti ben scelti si combinano per creare un equilibrio nuovo. Un primo vegetariano che si presta a molte occasioni: perfetto per un pranzo invernale, ideale per chi ama cucinare con verdure di stagione
Le fettuccine sono uno dei formati più iconici di pasta fresca all’uovo, tipica della cucina laziale. Grazie alla loro superficie porosa, trattengono molto bene i condimenti e si sposano perfettamente con ragù di carne, funghi e formaggi delicati come la ricotta.
Spesso vengono confuse con le tagliatelle, da cui si distinguono per larghezza e spessore:
Il topinambur, chiamato anche carciofo di Gerusalemme, è un tubero dal sapore delicato, che ricorda il carciofo. Versatile in cucina, può essere cotto al forno, bollito, al vapore o usato crudo in insalata.
In questa ricetta viene arrostito per esaltarne la dolcezza naturale, poi trasformato in una crema che avvolge la pasta in modo equilibrato e leggero.
Il Pecorino Sardo Dolce D.O.P. è un formaggio a base di latte ovino, dalla pasta morbida e dal sapore armonico. Meno salato rispetto ad altri pecorini stagionati, si sposa perfettamente con i sapori delicati di cipolle caramellate e topinambur.
In questa ricetta viene usato a scaglie, ma è ideale anche da gustare in purezza con del buon miele oppure grattugiato su un primo piatto per aggiungere sapore e carattere.
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