Asparagi, topinambur e amarillo

Ecco un piatto vegetariano composto da molti ingredienti ma comunque facile da preparare. Colorato, sano e saporito, questo piatto veg a base di asparagi al vapore, crema di topinambur, crema di amarillo, cipolla sbollentata e chips di topinambur è un secondo veg morbido e cremoso che ci insegna a fare lo chef Stefano De Gregorio. Il trucco? Non esagerare con le cotture per lasciare intatte le caratteristiche organolettiche di ciascun ingrediente, anche di quelli che vengono frullati! 

Gli asparagi bianchi - Sono i più delicati di tutti e questa è la varietà tipica di Bassano del Grappa. Per cuocerli, non dovrete far altro che tagliare via la parte finale del gambo e bollirli in acqua salata per meno di dieci minuti. Provali in crema o abbinati alla tartare di fassona.

Gli amarillos - Varietà peruviana di peperoni dorati, gli amarillos sono dolci e non devono neanche essere cotti prima di essere frullati. Provali anche con la carne nella ricetta del secreto di maialino iberico con amarillos. 

Il topinambur - Il topinambur è un tubero che si sbuccia con un cucchiaio semplicemente raschiando via la buccia che viene via facilissimamente e ha un sapore gustosissimo, che sa un po' di carciofo e un po' di patata.