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Fusilloni napoletani con crema di aglio nero e Provolone Valpadana Dop piccante, un primo piatto dal gusto forte e deciso, ma non per la presenza dell'aglio. Oggi, infatti, insieme allo chef Stefano De Gregorio, scopriamo un ingrediente molto particolare, l'aglio nero, e lo abbiniamo a un formaggio piccante e saporito: il Provolone Valpadana Dop piccante

Aglio nero, le sue caratteristiche

C'è ma non si sente o, almeno, non lo sentono gli altri. L'aglio nero è un aglio bianco normalissimo che viene fatto fermentare, che non ha odore (ma un ottimo sapore) non lascia traccia in bocca a chi lo mangia. Per questo è perfetto per preparare salse da usare in primi piatti di pasta, come la ricetta che prepariamo oggi, ma anche quella dei fusilloni con crema di cannellini e aglio nero e, ancora, per condire secondi di carne. 

Il Provolone Valpadana Dop piccante in cucina

Il Provolone Valpadana Dop piccante è facilissimo da usare in cucina. Perché? Perché con la sua sapidità, regge abbinamenti anche azzardati e creativi e comunque resta per lo più un formaggio dal gusto delicato anche nella sua versione piccante. A fine ricetta, infatti, lo chef consiglia di aggiungere un pizzico di peperoncino subito prima di servire. Ovviamente, la quantità va a gusto personale.

In un primo piatto, il Provolone Valpadana Dop piccante non è perfetto solo perché può essere grattugiato all'ultimo momento prima di servire o prima di infornare una pasta al forno, ma anche perché può diventare protagonista se sciolto in una crema che andrà a condire il tutto, come nella ricetta di oggi. 

In abbinamento al Provolone Valpadana Dop piccante e all'aglio nero, sarebbe perfetto servire un bicchiere di bollicine, come un Franciacorta, che va a pulire la bocca dopo ogni boccone e a prepararla per il successivo.



COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 320 g di fusilloni napoletani
  • 100 g di Provolone Valpadana Dop piccante
  • 10 spicchi circa di aglio nero
  • 1/2 di acqua calda
  • peperoncino q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
preparazione
  1. Come prima cosa, cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata
  2. Nel frattempo, prendere il bicchiere di un mixer e versarci dentro gli spicchi di aglio nero, il Provolone Valpadana Dop piccante grattugiato, un mestolo di acqua di cottura della pasta, olio e sale
  3. Scolare la pasta in una ciotola capiente
  4. Aggiungervi la crema di aglio nero e Provolone Valpadana Dop piccante
  5. Mantecare il tutto a freddo 
  6. Impiattare aggiungendo dell'altra salsa
  7. Servire con una spolverata di peperoncino
  8. Se volete, potete aggiungere una grattugiata di Provolone Valpadana Dop piccante
<p>Cuoci la pasta in abbondante acqua salata</p>

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata

<p>Prepara la crema all'aglio nero e Provolone frullando il tutto con olio a filo &nbsp;</p>

Prepara la crema all'aglio nero e Provolone frullando il tutto con olio a filo  

<p>Manteca e condisci la pasta aggiungendo del peperoncino in polvere alla fine</p>

Manteca e condisci la pasta aggiungendo del peperoncino in polvere alla fine

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