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Ricetta proposta e realizzata dallo chef Riccardo Cunico del ristorante Casa Rossa di Asiago (VI), per l'Unione Italiana Ristoratori.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 250 g di farina per polenta
  • 1 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 1 cucchiaio da zuppa di olio extravergine d'oliva
  • 50 g di formaggio stravecchio di malga grattugiato
  • 200 g di speck tagliato a listarelle
  • 1 dl di salsa di pomodoro ristretta
  • mazzetto di basilico fresco
preparazione
  1. Per preparare gli gnocchi di farina gialla mais marano, speck e stravecchio gratinati, preparare una polenta con la farina, aggiungere il formaggio e lasciare raffreddare per un po`. Con due cucchiai creare dei gnocchetti e sistemarli su di una placca, cospargerli di formaggio, adagiare sopra dello speck tagliato a listarelle e gratinare.
  2. A parte restringere la salsa di pomodori piccadilli, frullarla e passarla.
  3. Adagiare i gnocchetti gratinati sopra a la salsa di pomodoro e guarnire con una fogliolina di basilico fresco. Gli gnocchi di farina gialla mais marano, speck e stravecchio gratinati sono pronti per essere serviti.
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