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  • Medio
  • Lombardia
Ricetta proposta e realizzata dallo chef Alessandro Giliberti, del ristorante La Cantina di Trezzo sull'Adda, per l'Unione Italiana Ristoratori
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza crostacei
Per la pasta:
  • 1 kg di farina
  • 400 g di tuorlo
  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • 100 ml di acqua
  • 30 g di sale
  • 20 ml di aceto bianco

Per la salsa:
  • 1 l di panna da cucina
  • 200 g di porro
  • 300 g di salsiccia
  • 6 bustine di zafferano
  • sale
  • pepe
preparazione
  1. Per preparare i maltagliati, incorporare farina, tuorlo, olio, acqua, sale e aceto in un'impastatrice o lavorarli a mano fino a ottenere un panetto.
  2. Una volta realizzato il panetto, stenderlo con il matterello e fare dei piccoli quadrati irregolari (5x5 cm circa).
  3. Per preparare la salsa per i maltagliati, tritare finemente il porro e soffriggerlo con la salsiccia sgranandola. Sfumare e portare quindi a cottura la carne.
  4. Aggiungere poi la panna e lo zafferano cuocendo il tutto a fuoco lento. Nel frattempo, cuocere la pasta e saltarla nella salsa calda ottenuta precedentemente.
  5. Infine, insaporire i maltagliati con un pizzico di sale e aggiungere una spolverata di prezzemolo e grana.
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