Paccheri alla siciliana con gamberi, olive e pomodorini

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Ricetta di

Con i paccheri alla siciliana porti in tavola tutti i sapori del Mediterraneo. Gamberi, pomodori e olive taggiasche si combinano in un condimento ricco e saporito, un primo piatto ideale da condividere durante ...

15 min
15 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

400 g di Paccheri di Gragnano IGP Sapori&Dintorni Conad
16 Gamberi Argentini Selvaggi Surgelati Sapori&Idee Conad
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 spicchio d’aglio
2 filetti di alici
Peperoncino q.b.
150 g di pomodori (o pomodorini)
Vino bianco q.b.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Prezzemolo q.b.
40 g di olive taggiasche
Sale q.b.

Step 1

Cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata.

Step 2

Scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in padella e rosolare lo spicchio d’aglio il peperoncino e le alici, fino a farle sciogliere. Aggiungere i gamberi tagliati a pezzi grossolani, rosolarli 30 secondi, poi sfumare con il vino bianco e lasciar insaporire un minuto a fiamma vivace.

Step 3

Togliere i gamberi dalla padella e aggiungere i pomodorini tagliati, il concentrato di pomodoro e un mestolo di acqua di cottura, quindi rimettere sul fuoco e mescolare, regolando di sale.

Step 4

Tritare finemente il prezzemolo e rimuovere l’aglio dalla padella con il sugo.

Step 5

Scolare i paccheri al dente e trasferirli in padella, completare la cottura aggiungendo poca acqua di cottura se necessario e unire prezzemolo e olive taggiasche.

Step 6

Unire solo alla fine i gamberi già cotti, un filo di olio e servire.

Approfondimenti

Che origine hanno i paccheri

I paccheri sono un formato di pasta tipico della tradizione campana, soprattutto della zona di Gragnano, celebre per la qualità della lavorazione e dell’essiccazione lenta.

Si tratta di una pasta dalla forma ampia e cilindrica perfetta per raccogliere condimenti ricchi e corposi come sughi di pesce, ragù oppure ripieni cremosi.

Come cuocere i paccheri senza farli rompere

I paccheri sono una pasta corta ma molto larga che può rompersi facilmente se maneggiata in modo scorretto. Per evitare che si spezzino in cottura segui questi consigli:

Utilizza abbondante acqua bollente e mescola delicatamente soltanto nei primi minuti di cottura
Evita di sovraffollare la pentola e scolali con attenzione utilizzando una schiumarola o uno scolapasta a fondo piatto
Termina la cottura direttamente in padella saltandoli delicatamente con il sugo

Gli ingredienti della pasta alla siciliana

La denominazione “pasta alla siciliana” può variare molto e spesso include ingredienti come pomodoro, melanzane, basilico, ricotta salata oppure pesce.

Nella versione del nostro chef viene proposta in chiave marinara con gamberi, olive taggiasche, pomodori datterini o ciliegini e alici per aggiungere ancora più sapore e intensità al condimento.

Che differenza c’è tra pasta alla Norma e pasta alla siciliana

La pasta alla Norma è un piatto tipico catanese preparato con melanzane fritte, pomodoro, basilico e ricotta salata. La pasta alla siciliana invece è un termine più generico che può indicare preparazioni differenti sia vegetariane sia a base di pesce. In questa ricetta, ad esempio, le melanzane non sono presenti e il protagonista diventa il condimento di mare.