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- 20 min
- 20 min
- 4 pers.
- Bassa
- 400 g di riso Carnaroli
- 1 radicchio di Chioggia
- 12 gamberi dell'Alto Adriatico
- 8 capesante dell'Alto Adriatico
- sedano, carota e cipolla per il brodo vegetale
- Grana Padano
- 1 noce di burro
- olio extravergine d'oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
Per preparare il risotto al radicchio di Chioggia con gamberi e capesante dell'Alto Adriatico, preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla (sotto a questa ricetta trovate il video corso di cucina per preparare il brodo vegetale). Aggiungere le teste dei gamberi.
Cuocere il riso mettendo dell'olio nella pentola. Tagliare a pezzettoni il radicchio di Chioggia e metterlo nella pentola. Unire il riso e tostare il tutto per qualche minuto. Poi bagnare con del vino bianco e procedere nella cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo.
Dopo circa 10-12 minuti di cottura, aggiungere al riso i gamberi puliti (eliminare la parte sabbiosa della cosa) e le capesante. Far cuocere altri 3-4 minuti e regolare di sale.
Mantecare il riso con una noce di burro e una spolverata di grana padano.