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Un risotto mantecato con formaggio di fossa di Sogliano, pepe e grappa di Chardonnay è il primo piatto che ti propone oggi lo
Un risotto mantecato con formaggio di fossa di Sogliano, pepe e grappa di Chardonnay è il primo piatto che ti propone oggi lo chef Stefano De Gregorio. Tre semplici passaggi per il procedimento della ricetta e tre semplici regole da seguire per fare un risotto perfetto.
Per fare un risotto perfetto ci sono pochissime regole che devi seguire:
Secondo la leggenda, l'usanza di infossare i formaggi è nata dalla necessità di proteggerli dalle razzie degli eserciti. In realtà, è più probabile che questo fosse solo un modo per conservare il prezioso alimento che veniva realizzato con il latte in eccesso. La tradizione dell'infossatura dei formaggi è nata in una piccola zona che si trova vicino alle Marche, sulle colline che si trovano alle spalle della Riviera Romagnola, ed è qui che ancora viene portata avanti. Oggi, il formaggio di fossa lo grattugiamo sul riso per mantecarlo a fine cottura: sapidità e delicatezza e un tocco finale che, insieme alla grappa di Chardonnay, dà a questo risotto un gusto unico.
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