Risotto estivo con gamberi, peperoni e stracciatella

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Ricetta di

Questo risotto estivo abbina gamberi, peperoni e stracciatella in una ricetta pensata per i mesi più caldi. Il risultato è un piatto equilibrato, in cui la dolcezza dei peperoni incontra la delicatezza dei gamb...

25 min
20 min
4 pers.
Media

Ingredienti

200 g di Riso Vialone Nano Sapori&Dintorni Conad
2 peperoni rossi
12 Code di Gambero Argentino Surgelate Sapori&Idee Conad
40 g di burro
60 g di stracciatella
40 g di Parmigiano grattugiato
Menta q.b.
Finocchietto q.b.
Timo q.b.
Brodo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Step 1

Pulire i peperoni e lessarli nel brodo fino a quando saranno morbidi. In questo modo diventeranno più delicati e il brodo si arricchirà del loro aroma.

Step 2

Tostare il riso in casseruola, salare e iniziare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.

Step 3

Frullare i peperoni con un mestolo di brodo, quindi passare la crema al setaccio e incorporarla gradualmente al risotto durante la cottura.

Step 4

Tritare finemente menta, finocchietto e timo. Tagliare grossolanamente i gamberi e unirli al risotto a fuoco spento: il calore residuo sarà sufficiente per cuocerli.

Step 5

Aggiungere il trito di erbe, il Parmigiano, il burro e la stracciatella, quindi mantecare fino a ottenere un risotto all'onda.

Step 6

Impiattare e completare con una grattata di pepe e un filo di olio a crudo.

Approfondimenti

I passaggi che fanno la differenza

La particolarità di questa ricetta sta soprattutto nella preparazione dei peperoni. Invece di essere cotti a parte, vengono lessati direttamente nel brodo: una tecnica che li rende più delicati e, allo stesso tempo, trasferisce parte del loro aroma al liquido utilizzato per cuocere il riso.

Quando aggiungere i gamberi

I gamberi non vengono rosolati né cotti a lungo. Dopo essere stati tagliati a pezzi, si uniscono al risotto a fuoco spento: il calore residuo è sufficiente per completarene la cottura, mantenendoli teneri e preservandone il sapore, senza il rischio che diventino asciutti o gommosi.

Il trito di menta, finocchietto e timo aggiunge una nota aromatica che porta subito in vacanza su una spiaggia mediterranea.

La mantecatura con la stracciatella

La stracciatella viene aggiunta durante la mantecatura insieme al burro e al Parmigiano. Il suo gusto delicato e la sua consistenza cremosa contribuiscono a legare il risotto senza prevalere sugli altri ingredienti. Se necessario, aggiungi un mestolino di brodo caldo per regolare la densità e servire il risotto alla giusta consistenza.