Ricetta dei tagliolini al pecorino, bottarga di muggine e gambero rosso

Quando si parla di pecorino sardo fresco, si pensa subito a un buon piatto di cacio e pepe , un piatto tipico della tradizione gastronomica laziale e non solo gustato in tantissime varianti, anche se la tradizionale ha sempre la meglio.

Il pecorino sardo è un ottimo alleato in cucina perché, con il suo sapore dolce e delicato, si sposa molto bene con tanti ingredienti, abbinato a piatti sia salati, sia dolci. Basti pensare alle tipiche seadas, i ravioli fritti sardi, ripieni di pecorino fresco e conditi con miele.

Il nostro chef ci propone, utilizzando del pecorino sardo fresco, un ottimo tagliolino, condito con questo formaggio, aromatizzato al limone, con una saporitissima bottarga di muggine e una fresca tartare di gambero rosso. Un primo piatto che, dalla semplicità, raggiunge vette altissime di eleganza e raffinatezza.

Ma quanto conosci il pecorino sardo DOP?

Il pecorino sardo è un formaggio ovino prodotto in Sardegna, certificato DOP dal 1996. Questo importante riconoscimento certifica l’indissolubile legame di questo prodotto con il suo territorio di provenienza, tanto da essere diventato un vero e proprio simbolo della Sardegna.

Esistono due tipologie di pecorino sardo, in base alla stagionatura: il Pecorino Dolce e il Pecorino Maturo. Il primo con una stagionatura massima intorno agli 1-2 mesi, il secondo con una stagionatura minima di 60 giorni, dopo i quali può essere sottoposto ad affumicatura naturale.

Il pecorino sardo è ottimo sia come formaggio da tavola, sia nella realizzazione di primi piatti, ma anche contorni, oppure accompagnato ad alimenti più saporiti a base di carne e pesce.

Tra i vini da abbinare al pecorino, si consiglia il Vermentino di Gallura, vino bianco secco, fruttato e intenso, o il classico Cannonau, vino rosso rubino altrettanto fruttato.

Provate le nostre ricette con il pecorino sardo:

• Crêpes con pecorino sardo e bresaola della Valtellina Igp
• Insalata con pere e pecorino sardo
• Vellutata di piselli e zucchine con pecorino sardo
• Cavatelli pugliesi alla panna, pecorino fiore sardo e prosciutto di Parma DOP
• Sformato di pecorino sardo con purè di mele golden
• Linguine con tonno, capperi, olive e pecorino sardo
• Insalata di carciofi e pecorino sardo

Un tocco di sapore con la bottarga di muggine

Sempre dalla Sardegna arriva la bottarga, che, ricordiamo, non è altro che uova di pesce essiccate e salate secondo metodi tradizionali di raccolta e lavorazione. Sul mercato si trovano principalmente la bottarga di muggine e la bottarga di tonno : la prima, conosciuta anche come “caviale sardo”, viene consumata a fettine, oppure tritata finemente da spolverare su crostini o su primi piatti.

La bottarga di muggine differisce da quella di tonno nel colore e nell’intensità del sapore. La bottarga di muggine ha un colore più aranciato e, nonostante l’intensità, risulta più delicata rispetto alla bottarga di tonno. Quest’ultima, infatti, è ancora più decisa e il colore è più rosato.

Ecco alcune nostre ricette di primi piatti da provare con la bottarga :

• Spaghettini con burro, bottarga, lime e uova di salmone
• Linguine con porri, capperi e bottarga
• Tagliolini all'uovo con bottarga di baccalà e acqua di pepe
• Fregola al limone con carciofi e bottarga
• Spaghetti al nero di seppia con yuzu e bottarga

L’eleganza in una tartare di gamberi rossi

Questo primo piatto a base di tagliolini, crema di pecorino e bottarga di muggine non poteva che essere completato con una fresca tartare di gamberi rossi . L’importante sarà utilizzare gamberi freschi e di qualità, sodi al tatto e di un colore rosso vivo. Una volta acquistati, i gamberi dovranno essere puliti, sgusciati, privati del carapace e dell’intestino.

Per preparare la tartare, i gamberi devono essere tagliati al coltello e conditi con olio, buccia di limone e sale. Il sapore dei gamberi freschi marinati con la buccia di limone si sposeranno molto bene con i tagliolini, cotti con acqua aromatizzata al limone, la crema di pecorino e la bottarga di muggine.

Ecco altre ricette da provare con la tartare di gamberi:

• Tartare di gamberi con zenzero marinato
• Tartare di gamberi rossi e tartufo bianco
• Tartare di gamberi con pesto e sale Marino Nero delle Hawaii
• Tartare di gambero rosso con mango e lime
• Spaghetti al tarassaco con tartare di gamberi