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  • Emilia-Romagna

Che ne direste di unire in un unico piatto i prodotti d’eccellenza dell’Emilia-Romagna? Facciamolo insieme allo chef Stefano De Gregorio che, in questa video ricetta, accosta i tortellini modenesi al prosciutto crudo di Parma, al Parmigiano Reggiano e all’aceto balsamico di Modena. Un primo piatto caldo davvero semplice da preparare, una portata perfetta per il pranzo della domenica o per chi ama la tradizione. I tortellini vengono saltati in padella con il prosciutto crudo di Parma croccante, tagliandolo a fette più spesse, non si asciugherà troppo in padella; dopodiché vengono mantecati con il Parmigiano Reggiano, conditi con la stracciatella montata con frullatore a immersione e guarniti con appena qualche goccia di aceto balsamico per dare una nota di acidità e dolcezza finali che completano il piatto. Quale vino abbinare ai tortellini con prosciutto crudo di Parma e Parmigiano Reggiano? Provate il Gutturnio Colli Piacentini DOC Frizzante Saserna

Tortellini: idee e ricette

Tortellini al crudo di Parma DOP e Parmigiano Reggiano DOP
Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

  • 500 g di tortellini modenesi Sapori&Dintorni Conad
  • 250 g di stracciatella
  • 40 g di parmigiano reggiano Sapori&Dintorni Conad
  • 4/6 fette di prosciutto crudo di Parma DOP Sapori&Dintorni Conad
  • aceto balsamico di Modena Sapori&Dintorni Conad
  • 1 noce di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • maggiorana o germogli per guarnire
Ricetta
Procedimento per fare i tortellini:
  1. Per preparare i tortellini con prosciutto crudo di Parma e parmigiano reggiano, frullare la stracciatella con un frullatore a immersione, passarla al setaccio e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
  2. Mettere a bollire una pentola con acqua salata e cuocere i tortellini per 2 minuti.
  3. Far rosolare in padella il prosciutto crudo tagliato a listarelle con una noce di burro e l'olio extravergine di oliva in modo da alzare il punto di fumo.
  4. Scolare i tortellini e passarli in padella per qualche minuto con il prosciutto crudo, poi mantecare con il parmigiano, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura.
  5. Con l’aiuto di un cucchiaio, creare uno specchio con la crema di stracciatella sul fondo del piatto, adagiare sopra i tortellini con il prosciutto crudo e aggiungere ancora un po’ di parmigiano grattigiato.
  6. Completare con qualche goccia di aceto balsamico e guarnire con maggiorana o germogli. I tortellini con prosciutto crudo di Parma e parmigiano reggiano sono pronti!