Agnello al miele di Clementino, cicoria e carciofi

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

20 min
20 min
4 pers.
Alta

Ingredienti

Senza uova

Senza glutine

8 costolette di agnello
2 carciofi
300 g di cicoria
2 cucchiai di miele di clementino di Calabria Sapori & Dintorni Conad
1 bicchiere di Marsala
Burro chiarificato q.b.
1 mazzetto di erbe aromatiche
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Step 1

Versare il Marsala in un pentolino.

Step 2

Aggiungere il miele e far ridurre il tutto della metà.

Step 3

Pulire i carciofi, tagliarli a metà e sbollentare in acqua acidulata per 4-5 minuti. Poi metterli in una padella con olio e rosolar su tutti i lati e tenere da parte.

Step 4

Poi prendere parte verde della cicoria e sbollentare per 3-4 minuti.

Step 5

Scolarla, metterla nel bicchiere di un mixer e frullare con olio a filo. Setacciare e tenere da parte.

Step 6

Trasferire l’agnello su una placchetta da forno e spennellare la superficie con una riduzione di Marsala e miele. Mettere in forno a 200°C per 10 minuti.

Approfondisci

Per un pranzo di Pasqua in piena regola non può mancare l'agnello. Quest'anno abbiamo scelto il carré e l'abbiamo laccato con una salsa al Marsala e Miele di Clementino di Calabria. Una ricetta da chef da provare assolutamente con Stefano De Gregorio che insegna a cuocere a bassa temperatura; ma ci lascia anche tutte le istruzioni per una più classica alternativa in forno. Cicoria e carciofi per contorno e la tradizione (e la stagione) è rispettata e valorizzata, per un pranzo