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  • Sicilia

Oggi ti proponiamo di cucinare l'alalunga in modo alternativo, una versione povera di tonno e melanzane per un secondo piatto di pesce scenografico e gustosissimo. Ideale per una cena estiva, perché nella ricetta ci sono tutti ingredienti di stagione, l'alalunga panata è molto semplice da preparare con pochi passaggi per ognuno degli ingredienti. Il filetto di alalunga è prima marinato con una marinatura a secco di sale, zucchero e scorze di agrumi. Successivamente è cotto in padella e infine impanato con pane carasau sgretolato e aromatizzato con pancetta affumicata. A parte si prepara la melanzana cuocendola in forno per una ventina di minuti, dopodiché si procede all'impiattamento con una salsa di pomodori al forno, una mousse di caprino e polvere di cipolla bruciata. Il risultato è un piatto saporito con tutte le note al posto giusto. La dolcezza della salsa di pomodori, il sapore sapido dell'alalunga, il gusto caratteristico della melanzana al forno resa ancor più particlare dall'acidità del caprino e le note affumicate della polvere di cipolla.

Non un pomodoro qualunque

La salsa di pomodori è il condimento che lega tutti i sapori della ricetta e per questo è necessario partire da un buon prodotto. La salsa deve risultare dolce, come lo sono i pomodorini ciliegini di Pachino, perfetti per questa preparazione anche perché sono ricchi di polpa, il che li rende ideali per ottenere una salsa cremosa al punto giusto. 

Alalunga, idee per cucinarla

L'alalunga, conosciuta anche come tonno bianco, è un pesce della famiglia degli sgombri, ma è comunque considerata una varietà di tonno meno nobile rispetto alle altre pur essendo un pesce molto saporito. La particolarità è che, al contrario del tonno tradizionale - le cui carni sono di colore rosso sangue - l'alalunga ha carni rosa, che una volta cotte diventano bianche. Si tratta di un pesce molto versatile in cucina, si può cucinare al forno o in padella, fritto o in umido e il suo sapore è sempre eccezionale. 

Ecco alcune ricette

Alalunga panata, melanzana al forno e salsa di pomodoro
Ingredienti
  • 4 filetti di alalunga
  • 4 melanzane perline
  • Qb pane carasau
  • 100 g di pancetta
  • 1 lime
  • 1 limone
  • 40 g di zucchero di canna
  • 110 g di sale
  • 30 pomodorini datterini
  • Salsa al caprino
  • Polvere di cipolla bruciata
Procedimento
  • Per preparare l'alalunga panata, iniziare dalla salsa di pomodori e con la cottura delle melanzane. Entrambi in forno a 220° per 15-20 minuti. La melanzana bucherellata e cosparsa di sale e olio e i pomodorini interi con erbe, sale e pepe
  • Inserire in forno anche le fette di pancetta affumicate fino a seccarle. 
  • Sorvegliate le fette di pancetta spesso per non bruciarle e poi tritarle al coltello dopo averle asciugate con la carta assorbente e infine mischiarle al pane sgretolato
  • Nel frattempo, in una ciotola, mescolare sale, zucchero e scorza di agrumi e marinare il pesce per 15 minuti
  • Trascorso il tempo di cottura di melanzane e pomodorini, frullare questi ultimie setacciare il composto con un colino    
  • Sciacquare il pesce e, cospargerlo di sale e pepe escottarlo in una padella molto calda con un filo d'olio su tutti e 4 i lati e panarlo col pane aromatizzato
  • Servire il pesce con a lato la melanzana cosparsa di salsa al pomodoro, salsa al caprino (caprino frullato con acqua di cottura) e polvere di cipolla