Mondeghili: la ricetta autentica della tradizione milanese

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Oggi vi presentiamo un piatto tipico milanese: i mondeghili. Parliamo di sfiziose polpette allungare che si differenziano nella preparazione per alcuni particolari importanti. Vediamo come preparare a casa questa aute...

15 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

400 g bollito di biancostato di manzo avanzato
50 g mortadella
20 g salsiccia
60 g mortadella di fegato
1 uovo Verso Natura Conad
1 bicchiere latte
Scorza di 1 limone
Grana Padano grattugiato q.b.
Noce moscata q.b.
Prezzemolo q.b.
Pane raffermo q.b.
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Burro chiarificato q.b.
Pepe q.b.

Step 1

Versare il latte in una ciotola e far ammorbidire il pane.

Step 2

Tagliare grossolanamente la carne lessata e le due mortadelle. Unire il pane strizzato, mischiare e passare il tutto in un tritacarne.

Step 3

Versare in una ciotola, aggiungere il prezzemolo tritato, la buccia di limone grattugiata, un po' di noce moscata, l'uova, il grana padano, sale e pepe.

Step 4

Mischiare e lavorare bene l'impasto, poi ricavarne tante polpette della grandezza di un piccolo uovo. Schiacciarle leggermente per dargli la forma tipica dei mondeghili e passarle nel pane grattugiato.

Step 5

Friggerle in una padella con il burro cuocendole circa 3 minuti per lato e servirle calde.

Approfondimenti

L’origine dei mondeghili milanesi, tra i piatti simbolo della cucina milanese

I mondeghili sono una prelibatezza culinaria che affonda le radici nel cuore della cucina contadina milanese. La loro ricetta nasce intorno al XVI e il XVII secolo per non sprecare nulla. A dare una prima definizione di queste polpette alla milanese fu il letterato Francesco Cherubini, che nel suo “Vocabolario Milanese Italiano” del 1839 li descrive come delle “specie di polpette fatte con carne frusta, pane, uovo, e simili ingredienti”.

Ciò che si sa è che fin dal principio venivano prodotte con carni di recupero di manzo, arricchite con salsiccia, salame crudo, mortadella di fegato e altre carni di maiale. Il tutto mescolato con pane bagnato nel latte, uova, formaggio grattugiato e noce moscata.

La preparazione dei mondeghili, ricetta antispreco con bollito avanzato

I mondeghili, come tutte le polpette d’altronde, sono un modo molto gustoso per non buttare la carne bovina avanzata. È ad esempio un ottimo modo per riutilizzare la carne avanzata dal bollito. La carne viene finemente tritata e mescolata con ingredienti come uova, mortadella, prezzemolo e formaggio grattugiato. Il risultato sono delle polpette molto saporite, ideali sia come antipasto che come secondo piatto. Sono perfette da preparare in occasione di feste e buffet in modo da essere condivise con amici e parenti.