La Pampanella rivisitata

La pampanella è un piatto della tradizione molisana a base di carne di maiale, aglio e peperoncino. Questa ricetta, qui proposta nella versione dello chef Stefano De Gregorio, affonda le sue radici nella cucina contadina, che usa prodotti genuini e facilmente reperibili. Tradizionalmente, la pampanella veniva preparata nei giorni di festa oppure in occasione del raccolto, quando più famiglie contadine si riunivano per celebrare i riti della natura.

Storia della pampanella

La storia della pampanella è strettamente legata alla vita semplice e alla cucina della gente comune. In passato, la preparazione di questo piatto era associata alla disponibilità di ingredienti freschi e alla stagionalità. Le famiglie contadine utilizzavano gli ingredienti a loro disposizione, come verdure di stagione e carne di maiale, per creare un piatto sostanzioso e saporito. La pampanella è spesso associata alla cucina povera, poiché le ricette originali erano pensate per utilizzare ingredienti economici ma gustosi. Nel corso del tempo, la pampanella ha subito variazioni regionali, con ogni zona che ha contribuito a plasmarne la ricetta in modo unico. Nonostante le differenze regionali, la pampanella conserva sempre il suo carattere genuino e la sua ricchezza di sapori.

Ingredienti semplici

Come spesso accade per le ricette tradizionali, il segreto della pampanella sta nella sua semplicità e nella versatilità dei suoi ingredienti. Generalmente si prepara usando carne di maiale, soprattutto pancetta o coppa, aglio, erbe aromatiche, peperoncino e aceto. Il risultato è una carne di colore rosso acceso, ricca di gusto e sapore.