Parma Modena Carloforte, ricetta vincitrice del Girotonno 2019

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

40 min
20 min
4 pers.
Media

Ingredienti

320 ventresca di tonno abbattuta
1 cetriolo
300 g aceto di mele
300 g acqua
150 g zucchero
30 g sale
Capperi canditi q.b.
80 g pane carasau
80 g prosciutto di Parma Sapori & Dintorni Conad
40 ml aceto balsamico
60 g salsa di soia
Olio di semi q.b.

Procedimento

Step 1

Mettere in un pentolino l’aceto di mele, lo zucchero, il sale e l’acqua. Far sciogliere la parte solida e far raffreddare.

Step 2

Tagliare a cubetti il cetriolo e far marinare nella soluzione per un paio di giorni.

Step 3

Poi tagliare il prosciutto di Parma a listarelle e poi a cubetti.

Step 4

Tostarlo in padella, unirlo al pane carasau tritato e tenere da parte.

Step 5

In un frullatore, inserire l’aceto balsamico, la salsa di soia e frullare con olio di semi a filo fino a ottenere una salsa tipo maionese.

Step 6

Scottare due minuti per lato il tonno, impiattare mettendo sopra i capperi canditi e i cetrioli, pane e prosciutto, e di fianco la salsa.

Approfondimenti

Parma Modena Carloforte dello chef Stefano De Gregorio è un piatto che nasce per esaltare l’italianità del tonno, esaltato da sapori intensi ottenuti usando alcune delle eccellenze della nostra cucina tra cui l’aceto balsamico di Modena, il pane carasau sardo e il prosciutto crudo di Parma. Questo piatto è un viaggio culinario attraverso le tradizioni italiane, un tributo alla ricchezza dei sapori locali che si uniscono in armonia sulla tavola.

Il tonno di Carloforte

Protagonista del piatto è la ventresca di tonno. Questo taglio pregiato, ricco di grassi e sapori intensi, viene delicatamente scottato per preservarne la morbidezza. La ventresca, trattata con rispetto e maestria, è la tela perfetta per accogliere un equilibrio perfetto di sapori del mare e della terra.

L’aceto balsamico di Modena

L’aceto balsamico di Modena, un vero e proprio tesoro gastronomico, aggiunge un gusto ineguagliabile alla salsa che andrà a guarnire la ventresca di tonno. Una salsa simile a una maionese, ottenuta mescolando aceto balsamico, salsa di soia e olio di semi, avvolge il piatto con un profumo inconfondibile. Questa maionese aromatica aggiunge un tocco di ricchezza e complessità, grazie alla sua dolcezza equilibrata.

Prosciutto di Parma e pane carasau

La ricetta si conclude con l’incontro di altri due prodotti di eccellenza: il prosciutto di Parma e il pane carasau. Il prosciutto, tagliato a listarelle e tostato in padella, si unisce al pane carasau in una sorta di pane aromatizzato, che aggiunge croccantezza e sapidità al piatto.