Seppioline in zimino

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20 min
15 min
4 pers.
Media

Ingredienti

600 g di seppioline

400 g di bietoline

150 g di datterini Sapori&Idee Conad

1 carota

1 spicchio aglio

1 cipollotto

1 costa di sedano

2 cucchiai di salsa di soia

Prezzemolo/sale/olio q.b.

Step 1

Tritare sedano, carota e cipollotto e mettere tutto in una padella con un filo di olio, aggiungere anche uno spicchio di aglio in camicia

Step 2

Pulire le bietoline e mettere da parte le foglioline più piccole mentre le foglie più grandi si tritano e si inseriscono nella padella con le altre verdure

Step 3

Tagliare pomodori a metà

Step 4

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà

Step 5

Pulire dalla parte interna le seppioline, a questo punto alzare la fiamma della pentola con le verdure e aggiungere gli scarti delle seppioline

Step 6

Aggiungere come sale un paio di cucchiai di salsa di soia

Step 7

In un altro pentolino far bollire dell’acqua salata in cui si sbollentano le foglie più tenere delle bietoline per qualche minuto, raffreddare in acqua e ghiaccio

Step 8

Far scaldare per bene una piastra e condire a parte le seppioline rimaste con sale e olio e cuocerle sulla piastra rapidamente, togliere le seppioline dalla piastra e metterle da parte, filtrare il liquido ricavato dalle verdure e impiattare

Approfondimento

La ricetta delle seppioline in zimino di chef Stefano De Gregorio è una versione gustosa, originale e semplice di un grande classico della tradizione italiana. Questa ricetta porta in tavola un piatto ricco di sapore e tradizione, combinando la tenerezza delle seppioline con la rusticità delle verdure in uno zimino aromatico e saporito. Le seppioline, con la loro dolcezza naturale, si sposano perfettamente con la complessità delle verdure e il sapore umami della salsa di soia, offrendo un'esperienza culinaria equilibrata e ricca. Questo piatto non solo delizia il palato ma invita anche a immergersi nelle profondità della cucina regionale italiana, dove ogni ingrediente è valorizzato e ogni passaggio della preparazione è essenziale per il risultato finale.

Cos'è lo zimino

Lo zimino è una preparazione tipica della cucina ligure e toscana, che comprende verdure e pesce o frutti di mare. La caratteristica principale dello zimino è la sua base di verdure verdi come bietole o spinaci, spesso accompagnate da altri ortaggi e arricchite da un liquido di cottura saporito. Una preparazione dal gusto ricco e “terroso”, che in questa versione gourmet con la salsa di soia ha un ulteriore strato di complessità e sapore umami.

Come cuocere bene le seppioline

Le seppioline sono delicate e richiedono una cottura attenta per preservare la loro morbidezza e il sapore. La chiave è una cottura rapida a fuoco alto, che sigilla i succhi e assicura che le seppioline non diventino gommose o secche. Prima di cuocerle, è importante pulirle accuratamente, rimuovendo qualsiasi residuo. Una volta pronte per la cottura, le seppioline devono essere leggermente condite con sale e olio, poi grigliate su una piastra ben calda per pochi minuti per lato, giusto il tempo di farle dorare e cuocere all'interno. Dopo la cottura, è consigliabile lasciarle riposare per qualche minuto prima di servirle, permettendo ai succhi di redistribuirsi e ai sapori di intensificarsi.