Crema di piselli con seppie e San Daniele DOP croccante

Insieme a Stefano De Gregorio oggi impari a preparare una leggerissima crema di piselli con seppie e prosciutto di San Daniele DOP croccante. Un secondo piatto di pesce che ti inganna quasi, perché le seppioline sono tagliate in modo che sembrino quasi delle tagliatelle e la crema di piselli e il prosciutto San Daniele croccante fanno da condimento!

Con Chef Deg ogni volta si impara un nuovo trucco per combinare sapori sempre nuovi. Questa volta, preparerai un'acqua aromatizzata con cui puoi cuocere sia i piselli, che le seppie. L'acqua va preparata con del dragoncello, della menta, uno scalogno, un pezzettino di zenzero e della buccia di bergamotto o di limone grattugiata dentro. Sentirai un profumo magnifico che darà un gusto speciale ai piselli, ma soprattutto alle seppioline. Il dragoncello è una pianta perenne che si usa per aromatizzare le uova, come in questo uovo impacchettato con erbe aromariche, e il pesce, come nel caso di questo polpo e patate al dragoncello. Viene utilizzata soprattutto nella ricette della cucina toscana, in particolare quella senese, per la quale si prepara una salsa fatta con il pane toscano raffermo, l'aceto e i capperi, e in quella francese per la quale si prepara la salsa bernese, che niente ha a che fare con la città svizzera Berna.

L'abbinamento di San Daniele DOP e crema di piselli, poi, può essere reinterpretato in molti altri modi. Il sapore sapido del prosciutto e la delicatezza della crema di piselli cotta con l'acqua aromatizzata e con l'aggiunta di amido delle patate si sposano perfettamente insieme e, oltre che con le seppie, sono fantastici anche tra due fette di pane con degli straccetti , come nel caso di questo delizioso panino con San Daniele, crema di piselli e straccetti di vitello!