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Equilibrato, saporito, sfizioso e facile da preparare, questo stinco di maiale al forno con senape e aromi è una vera delizia. La ricetta la propone lo chef Fabrizio Albini che ci fa vedere come cucinare...
Dopo aver rosolato la carne su tutti i lati, in padella con un filo di olio e l'aglio a fiamma viva, spalma uno strato di senape su tutti i lati della carne d trasferiscila nella stessa padella (adatta al forno) con gli aromi, carota e sedano a cubetti, lo scalogno a metà, sale, pepe e un po' di olio
Trasferire la padella in forno coperta con della carta alluminio e lasciare cuocere lo stinco per un'oretta sul ripiano medio alto del forno.
Affettare lo stinco di maiale in maniera sottile. impiattare servire con il fondo di cottura e le sue verdure
Equilibrato, saporito, sfizioso e facile da preparare, questo stinco di maiale al forno con senape e aromi è una vera delizia. La ricetta la propone lo chef Fabrizio Albini che ci fa vedere come cucinare lo stinco di maiale con una preparazione facile come bere un bicchier d'acqua appena svegli.
Per preparare lo stinco di maiale, si consiglia innanzitutto di rosolare la carne in padella su tutti i lati, aggiungere quindi qualche erba aromatica per dare un tocco di gusto in più, uno spicchio d'aglio e un po’ di vino rosso. La carne viene ricoperta con un leggero strato di senape di Dijon e infine lo stinco è cotto in forno per una quarantina di minuti.
Pochi ingredienti, pochi passaggi, per un secondo di carne nutriente ma leggero e sfizioso.
Lo stinco di maiale è un taglio di carne molto saporito ma con una cottura non adeguata si rischia un risultato troppo asciutto.
I segreti per una cottura perfetta dello stinco sono:
Lo stinco di maiale e, in generale, la carne di maiale, si sposa bene con tanti contorni. Dalle classiche patate, cotte al forno con la carne, ad una purea di patate viola, per un tocco più gourmet. Potete accompagnare lo stinco con delle verdure gratinate, oppure con della polenta gratinata.
Sempre con questa carne si possono preparare delle interessanti varianti dello stinco. La carne di maiale, infatti, si sposa molto bene con gusti e contrasti particolari a base di frutta, dalle ciliegie, alle mele, alle prugne e i fichi.
Provate le nostre ricette a base di stinco di maiale:
Lo stinco di maiale, proprio perché è un piatto ricco e sostanzioso, richiede l’abbinamento di un vino altrettanto corposo e strutturato. In Piemonte potete scegliere un Barbera invecchiato, mentre spostandoci in Toscana un buon Chianti, o un o un Rosso di Montalcino, o ancora in Sicilia con un Nero d’Avola.
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