Stinco d'agnello al cartoccio, crema di sedano rapa e anelli di patate

Il pranzo di Pasqua è sinonimo d'agnello, e dopo aver proposto i torcinelli, oggi ci dedichiamo a una delle parti più saporite dell'agnello. Parliamo dello stinco, che lo chef Carlo Molon ci ha preparato. in maniera molto semplice e originale. Un abbinamento di sapori forti e decisi che in un piatto creano dinamiche di sapori eccezionali: lo stinco d'agnello, prima lesso in un brodo di verdure, è poi condito con della senape in polvere e infine cotto in forno in un cartoccio. Ad accompagnare e tenere testa al gusto deciso della carne d'agnello c'è una crema di sedano rapa, che dona quel sapore piccantino al piatto. A seguire e completare il piatto ci sono delle rondelle di patate lesse in acqua aromatizzata allo zafferano e condite con pizzico di sale. 

Semplice, buono, speziato, questo stinco d'agnello al cartoccio è un secondo piatto molto saporito ideale per non fare troppi sforzi e portare a tavola colore e sapore. 

Stinco d'agnello al forno, ma non solo

La carne di agnello è una carne poco grassa e molto saporita, è ricca di calcio, ferro, vitamine e ha un apporto calorico molto ridotto. Tra i tagli migliori dell'agnello troviamo senz'altro il carrè, il collo che viene usato intero o disossato per preparare brasati e spezzatini. La spalla di agnello si presta a diversi tipi di cottura, mentre il cosciotto viene utilizzato solo per cuocerlo come arrosto. Per cuocere la carne di agnello nel modo corretto, bisogna sempre considerare i tagli di partenza. La spalla si presta per lunghe ( ma non troppo) cotture, mentre il carrè è più buono quando è al sangue. 

Ecco qualche ricetta con l'agnello

• Agnello e porri, la ricetta di Pasqua
• Carrè di agnello con carciofi
• Cous cous con agnello e verdure
• Costoletta di agnello in crosta di pistacchi con carciofi