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Verdure gratinate al forno: la ricetta con broccoli, cavolfiore e mascarpone
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Le verdure gratinate al forno sono uno dei contorni più versatili della cucina italiana. Si preparano con pochi ingredienti, accompagnano piatti di carne, pesce o formaggi e permettono di valorizzare gli ortagg...
Preparare le verdure. Lavare broccoli e cavolfiore e dividerli in cimette. Tenere da parte qualche ciuffetto di cavolfiore crudo. Lessare i broccoli in acqua bollente con sale grosso e un filo di olio extravergine, mentre il cavolfiore va cotto in acqua bollente con sale e succo di limone. Scolare le verdure quando risultano tenere ma ancora compatte.
Preparare il cavolfiore crudo e la crema. Frullare il cavolfiore tenuto da parte e condirlo con olio, sale e pepe, quindi lasciarlo riposare in frigorifero. Nel frattempo frullare mascarpone, parmigiano, alici e un filo di olio extravergine, aggiungendo poca acqua di cottura del cavolfiore fino a ottenere una crema liscia.
Assemblare il gratin. Riunire broccoli e cavolfiore in una ciotola, condirli con la crema al mascarpone e trasferirli in una pirofila leggermente unta. Completare con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Gratinare e servire. Cuocere sotto il grill del forno a 200°C per circa 10 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata. Servire le verdure gratinate completando con il cavolfiore crudo condito preparato in precedenza.
Le verdure gratinate al forno sono uno dei contorni più versatili della cucina italiana. Si preparano con pochi ingredienti, accompagnano piatti di carne, pesce o formaggi e permettono di valorizzare gli ortaggi di stagione con una crosticina dorata e saporita.
In questa versione proposta dallo chef Stefano De Gregorio, broccoli e cavolfiore vengono arricchiti da una crema al mascarpone, parmigiano e alici che sostituisce la classica besciamella. Il risultato è un gratin morbido all'interno e ben dorato in superficie, facile da preparare anche per chi ha poca esperienza in cucina.
Per vedere tutti i passaggi nel dettaglio puoi guardare anche il video dello chef collegato a questa ricetta.
Broccoli e cavolfiore sono perfetti per la gratinatura perché mantengono una buona consistenza anche dopo la doppia cottura. Lo stesso procedimento può essere utilizzato con molte altre verdure, come zucchine, finocchi, melanzane, peperoni, cavolini di Bruxelles o zucca.
Le verdure più ricche d'acqua, come zucchine e melanzane, danno risultati migliori se vengono cotte in precedenza o lasciate sgocciolare prima di essere gratinate.
Uno degli elementi più interessanti di questa ricetta è la sostituzione della besciamella con una crema a base di mascarpone e parmigiano.
La preparazione richiede pochi minuti e non necessita di cottura preventiva. Le alici aggiungono profondità al sapore senza risultare predominanti, mentre il parmigiano favorisce la formazione della tipica crosticina dorata che caratterizza i gratin.
È una soluzione pratica quando si desidera preparare delle verdure gratinate al forno in poco tempo senza rinunciare alla cremosità.
Per una gratinatura uniforme è importante che le verdure siano ben scolate dopo la bollitura. L'acqua in eccesso tende infatti a rendere il composto troppo liquido e impedisce la formazione della crosta.
Anche il parmigiano distribuito sulla superficie contribuisce al risultato finale. Gli ultimi minuti sotto il grill permettono di ottenere una colorazione intensa e una consistenza leggermente croccante.
Per questo tipo di preparazione il grill rappresenta la soluzione migliore durante la fase finale, perché favorisce la formazione della crosticina senza prolungare troppo i tempi di cottura.
In assenza del grill è possibile utilizzare il forno ventilato ad alta temperatura, controllando attentamente la superficie negli ultimi minuti.
