Tataki di tonno in crosta di pane e Prosciutto di Parma DOP

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Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

Una nota croccante e sapida data da una crosta di pane e prosciutto, la dolcezza del tonno cotto con il metodo

35 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

320 g filetto di tonno rosso abbattuto
120 g Prosciutto di Parma DOP
120 g pane carasau
4 friggitelli
40 g pop corn di maiale
60 g salsa ponzu
60 g aceto balsamico
Olio di semi qb
Peperoncino qb
Olio extravergine di oliva qb
Sale qb

Step 1

Sminuzzare il prosciutto di Parma con un coltello ben affilato e unirlo al pane carasau spezzettato. Metti pane e prosciutto su una placchetta in forno a 200°C e cuoci per 20-25 minuti fino a che non diventa croccante.

Step 2

Porzionare il filetto di tonno in lingotti e tenerli da parte

Step 3

Fare la salsa mettendo aceto, salsa ponzu, peperoncino e montare con olio di semi a filo con un minipimer.

Step 4

Cuocere friggitelli in padella in ferro con un filo di olio a fiamma alta fino ad abbrustolirli, facendoli rimanere croccanti

Step 5

In un’altra padella aggiungere olio di semi, quando è bello caldo aggiungere la cotenna sbriciolata che avrete prima cotto in acqua bollente, poi essiccato in forno a 70°C

Step 6

Prendere i filetti tonno, ungerli con olio e cuocili in una padella antiaderente molto calda. Scottare sui 4 lati 30 secondi per lato.

Step 7

A questo punto prendere salsa, spennellare tonno e friggitelli con salsa. Mettere pop corn su friggitelli e su tonno passare in pane e prosciutto. Impiattare mettendo tonno, friggitelo a fianco, fettina di prosciutto e qualche goccia di salsa.

Scopri:

Sapori&Idee Conad

Tonno tataki in crosta di pane e Prosciutto di Parma DOP

Una nota croccante e sapida data da una crosta di pane e prosciutto, la dolcezza del tonno cotto con il metodo tataki e una finta salsa di soia, a base di aceto balsamico e salsa ponzu, per inumidire e legare tutti i sapori. Il tutto è accompagnato da friggitelli scottati in padella, così il piatto sarà più colorato e in perfetto equilibrio. Terra e mare in un incontro perfetto, questa ricetta del tataki di tonno in crosta di pane e Prosciutto di Parma DOP è una vera delizia.

Servirlo come secondo piatto oppure come antipasto facendo porzioni più ridotte da proporre come finger food. La preparazione è molto semplice e ti assicura un risultato super sfizioso che conuista i palati di chi ama il pesce e i salumi addicted. Il colpo di scena? Dei croccantissimi popcorn di maiale ricavati dalla stessa cotenna del Prosciutto di Parma

Come si preparano?

Preparare i popcorn di maiale è un piccolo gesto di recupero che trasforma un avanzo in una vera delizia a costo Zero. Non dovrai fare altro che lessare la cotenna fino a stracuocerla, farla asciugare e spezzettarla con un coltello. Successivamente ripassa i pezzetti di cotenna in padella e con il calore avranno l'effetto popcorn: gonfieranno e diventeranno super croccanti.

Prosciutto di Parma DOP un tripudio di gusto

Il Prosciutto di Parma DOP è caratterizzato dal sapore dolce e delicato, poco salato al palato, e dall’aroma fragrante, si presenta con un colore vivo e uniforme tra il rosa e il rosso, inframmezzato e circondato dal bianco puro delle parti grasse. Prodotto interamente con materia prima italiana e controllato da un rigido Disciplinare, il Prosciutto di Parma DOP deve superare con successo tutte le fasi produttive prima di poter essere marchiato a fuoco con la Corona a 5 punte che garantisce il rispetto assoluto del metodo tradizionale di lavorazione e assicura una qualità eccellente ai consumatori. La fase di stagionatura del Prosciutto di Parma avviene in un periodo minimo di 12 mesi fino a 2 o 3 anni. In questo periodo è attivo un costante monitoraggio su indici di proteolisi, umidità, temperatura.

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