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  • 15
  • 3 pers.
  • Bassa
  • Medio
  • Liguria
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza crostacei
  • 6 totani
  • un mazzo di bietole
  • tre uova
  • un rametto di maggiorana
  • un pugnetto di pinoli
  • parmigiano
  • pane raffermo
  • latte
  • vino bianco
  • aglio
  • prezzemolo
  • capperi
  • olive taggiasche 
  • pomodoro
  • olio extravergine di oliva
  • sale
preparazione
  1. Pulite i totani avendo cura di lasciarli interi e tagliate a pezzetti i tentacoli.
  2. Pulite e sbollentate le bietole, in una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, aggiungete la mollica del pane intrisa nel latte, la maggiorana, i pinoli, le bietole che avrete strizzato e tritato brevemente.
  3. Con questo composto riempite i totani e cuciteli con il filo.
  4. In una casseruola con olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo, capperi e olive fate rosolare i totani e i pezzi di tentacoli, aggiungete vino bianco e fatelo sfumare.
  5. A questo punto unite i pomodori a pezzetti. Finite la cottura. Impiattate e servite in tavola
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